Stai tranquillo qualche goccia di acqua sulla forma non ti fa nessun danno.
Mi raccomando tieni d'occhio i buchi, nel senso che fai attenzione a tenerli belli aperti.Ma quanto ha la tua forma???

speriamo bene: 11 giorni
è ancora morbida e i buchi verso il centro tendono a chiudersi, domattina ricontrollo e li tengo aperti come dici tu
grazie del consiglio

Strano, all'undicesimo giorno, il formaggio dovrebbe essere già ricoperto dalle muffe, sulla crosta esterna.
Che umidità hai nel luogo di stagionatura, prova ad alzarla con i metodi indicati in precedenza, arriva ad un 80/85% altrimenti le muffe non si sviluppano.
Generalmente quando faccio gorgo vaccini, roquefort, le muffe dopo 4/5 giorni dalla produzione compaiono velocemente sulla crosta.
Ciao.

E' un vecchio frigorifero, posso misurare la temperatura che è di 7°, non posso misurare l' umidità, forse è troppo freddo ?
Anche su altri formaggi tipo caciotte la muffa non si sviluppa, ma sono umide come il gorgo
provo ad aumentare la temperatura ?

Mi sono accorto proprio ora che la temperatura era scesa a 4° !!! : che frigo di m....
adesso la regolo con un termometro permanente all' interno

Più che la temperatura (vanno bene 7/8 gradi) aumenterei l'umidità ed elimina eventuali sacchi di plastica o buste che non servono assolutamente a niente in questi tipi di formaggi che hanno bisogno di aria.

La forma è ancora nella sua fuscella in quanto è morbida e ho paura che si rompa
Credo che l' umidità sia molto alta in quanto tutto è ancora morbido e i buchi si chiudono abbastanza in fretta

A livello teorico più la temperatura é bassa più le muffettine lavorano lentamente. Per la lavorazione che ho scritto 10 gradi sono perfetti. Scendere sotto gli 8 rallenta il processo..però ti parlo di forme da 4 kg. Può essere che per una forma più piccina i 90 giorni vadano benissimo a quella temperatura.
Tienici aggiornati! Sono curiosissimo!
Non appena apro il mio vi posto qualche foto!!

Grazie del cosiglio
ho alzato la temperatura a 8,5°, la forma è ancora morbida e nn mi fido a tirarla fuori dalla forma
tengo aggiornato
Ciao

@Kicco60,
tienila pure ancora nella fuscella la forma, se hai paura che ti si sieda/ribalti, ma alza l'umidità perchè la superficie del tuo formaggio è bianca candida, non c'è nemmeno l'ombra di una muffettina verde/blu.
Ciao.