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Gorgo di Capra 
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Stai tranquillo qualche goccia di acqua sulla forma non ti fa nessun danno.
Mi raccomando tieni d'occhio i buchi, nel senso che fai attenzione a tenerli belli aperti.Ma quanto ha la tua forma???

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24/08/2014, 21:42
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speriamo bene: 11 giorni
è ancora morbida e i buchi verso il centro tendono a chiudersi, domattina ricontrollo e li tengo aperti come dici tu
grazie del consiglio


24/08/2014, 22:09
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kicco60 ha scritto:
speriamo bene: 11 giorni


Strano, all'undicesimo giorno, il formaggio dovrebbe essere già ricoperto dalle muffe, sulla crosta esterna.
Che umidità hai nel luogo di stagionatura, prova ad alzarla con i metodi indicati in precedenza, arriva ad un 80/85% altrimenti le muffe non si sviluppano.
Generalmente quando faccio gorgo vaccini, roquefort, le muffe dopo 4/5 giorni dalla produzione compaiono velocemente sulla crosta.
Ciao.

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25/08/2014, 15:15
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E' un vecchio frigorifero, posso misurare la temperatura che è di 7°, non posso misurare l' umidità, forse è troppo freddo ?
Anche su altri formaggi tipo caciotte la muffa non si sviluppa, ma sono umide come il gorgo
provo ad aumentare la temperatura ?


25/08/2014, 17:24
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Mi sono accorto proprio ora che la temperatura era scesa a 4° !!! : che frigo di m....
adesso la regolo con un termometro permanente all' interno


25/08/2014, 17:32
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Più che la temperatura (vanno bene 7/8 gradi) aumenterei l'umidità ed elimina eventuali sacchi di plastica o buste che non servono assolutamente a niente in questi tipi di formaggi che hanno bisogno di aria.

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25/08/2014, 17:44
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La forma è ancora nella sua fuscella in quanto è morbida e ho paura che si rompa
Credo che l' umidità sia molto alta in quanto tutto è ancora morbido e i buchi si chiudono abbastanza in fretta


26/08/2014, 11:58
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A livello teorico più la temperatura é bassa più le muffettine lavorano lentamente. Per la lavorazione che ho scritto 10 gradi sono perfetti. Scendere sotto gli 8 rallenta il processo..però ti parlo di forme da 4 kg. Può essere che per una forma più piccina i 90 giorni vadano benissimo a quella temperatura.
Tienici aggiornati! Sono curiosissimo! :)
Non appena apro il mio vi posto qualche foto!! :)


26/08/2014, 13:02
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Grazie del cosiglio
ho alzato la temperatura a 8,5°, la forma è ancora morbida e nn mi fido a tirarla fuori dalla forma
tengo aggiornato
Ciao


26/08/2014, 14:39
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@Kicco60,
tienila pure ancora nella fuscella la forma, se hai paura che ti si sieda/ribalti, ma alza l'umidità perchè la superficie del tuo formaggio è bianca candida, non c'è nemmeno l'ombra di una muffettina verde/blu.
Ciao.

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26/08/2014, 17:56
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