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Gorgo di Capra 
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Ciao a tutti
Posto la foto del gorgo a 46 giorni di età
I buchi finalmente restano aperti e ho potuto togliere il rinforzo esterno per evitare lo schiacciamento della forma
Ora il profumo è di gorgonzola forte e assaggiando lo spillo per i buchi il gusto è una favola:
quando lo posso tagliare ???? ( ho poca resistenza alla tentazione..... )


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28/09/2014, 10:46
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Se ti piace un sapore deciso e forte, lo devi stagionare almeno altri 25/30 giorni, in modo che il pinicillium roquefort prenda il sopravvento organolettico.
Se non ami sapori forti, allora taglialo ora.
Facci sapere.

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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


28/09/2014, 13:44
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Grazie del consiglio
Io aspetterei ancora una quindicina di giorni in modo che le muffe si sviluppino nei buchi, dimmi che ne pensi....sai , per mè è il primo
Poi sono disposto ad aprirlo ed assaggiarlo con tutti quelli che lo desiderano, magari con un incontro equidistante tra tutti gli interessati in un ristorante
E' una buona idea ?
:D


28/09/2014, 21:45
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Va bene anche fra 15 giorni.... :D .
Dipende solo dai tuoi gusti, più vai avanti con la stagionatura e più le muffe si sentiranno maggiormente.
Ciao.

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29/09/2014, 7:00
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io adoro il gorgonzola a 60 giorni dalla preparazione
secondo me è la stagionatura adatta per sentire anche il piccantino pungente

più è sodo (non morbido) e più allungherei
il mio ultimo l'ho aperto quasi a 80 giorni e migliora anche da aperto

pisolo

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29/09/2014, 15:35
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dai , allora lo apro a 60 gg e metto le foto...!


29/09/2014, 16:42
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Attendiamo trepidanti il tuo taglio........ :D

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29/09/2014, 20:22
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Eccomi quà, saluti a tutti
Come promesso posto le foto del primo taglio.
Come si può vedere le muffe non si sono sviluppate nei buchi, il sapore è da gorgo dolce con sapori e odori abbastanza pronunciati con spiccato gusto caprino, la consistenza è abbastanza morbida e si potrebbe anche spalmare.
Per quanto mi riguarda la valutazione del gusto è decisamente eccellente se paragonato a quelli che ho finora assaggiato, resta il fatto delle muffe non sviluppate.
A mio parere la forma andrebbe bucata non prima di 30 gg in quanto i buchi continuano a chiudersi e continuando a bucare si perde umidità all' interno a discapito delle stesse.
Altra considerazione: la forma dovrebbe rimanere in fascera per molto tempo in quanto tende a schiacciarsi.
Vorrei farne un altro e accetto molto volentieri consigli e suggerimenti
Grazie a tutti !!!


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10/10/2014, 21:45
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Ciao kicco, che dire di un erborinato ha poco e niente...... La pasta interna mi sembra più che spalmabile, duretta...... Per i consigli futuri, basta leggere le tre pagine precedenti e ti renderai conti che hai tutte le soluzioni ed accorgimenti da mettere in atto...... Diciamo puntualmente sempre le stesse cose e puntualmente non vengono mai messe in atto..... Tanta umidità, tanti fori che fanno controllati periodicamente che non si chiudano e tanta aria, niente sacchetti o buste..... Tutto qua.
I buchi non vanno fatti dopo 30 giorni ma, fra il settimo ed il tredicesimo.
Ciao.

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11/10/2014, 7:32
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Fede90 ha scritto:
Aggiornamento sul Gorgo...

Ho tolto la stagnola da un altra forma il risultato è eccezionale, non ha odori strani (es. amoniaca come aveva scritto in precedenza tsuna) ed è molto meglio di quello senza stagnola, molto più morbido sia sulla crosta che all interno e a differenza del altro si iniziano già a sentire gli odori tipici del gorgo :roll:

Eccovi il confronto

Immagine

quello a destra è quello tenuto nella stagnola ;)

Scusami ma dove lo fai stagiona re e come ? Grazie....


11/03/2015, 22:49
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