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Gorgo di Capra 
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Iscritto il: 24/05/2012, 14:51
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Qualcuno sa qualche procedimento per creare un gorgonzola di capra?

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15/05/2013, 11:25
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no ma penso che ci proverò questo sabato ... sto aspettando la fornitura di latte

davide

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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


15/05/2013, 16:19
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We,Pisolo, come approvvigioni il latte caprino? Anch'io sarei in cerca...
Grazie
Exodus


15/05/2013, 19:05
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una fornitura "strana" infatti devo perfezionarla:
il marito di una amica fa l'allevatore di pecore (qualche centinaio di capi) e conferisce il suo latte a un caseificio
qualche anno fa gli hanno regalato una coppia di capre che vagava per l'allevamento
adesso le capre sono 5/6 e producono il latte
fino all'anno scorso il latte delle capre veniva trasformato in loco dalla sua mamma che è mancata
adesso per lui questo latte è un problema perchè nessuno glielo piglia (quantità troppo misera) per cui lo munge e lo butta
questo we mi dovrebbe arrivare la prima fornitura

davide

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16/05/2013, 12:07
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Pardon per il piccolo OT:
Quindi sei tu a poterlo prendere soltanto nel fine settimana questo latte o è il tuo amico che può fornirtelo soltanto in questi giorni?
Se fossi tu, e se io non dessi disturbo, potrei fargli evitare di buttarlo in qualcuno dei restanti giorni!
Oltre al fatto, cui già si è fatto accenno, che si potrebbe fare qualcosa assieme!


16/05/2013, 13:52
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Ho letto una ricetta non in questo forum fatta intorno ai 30 gradi tagliato a cubi e messa nei teli e successivamente nelle forme... potrebbe andare?! Appena ho tempo la posto, Adesso vado a tagliare che sto facendo delle tome da 1kg :D

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23/05/2013, 10:32
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Ciao,
come sono le tue tome, piemontesi?
Venute bene?


29/05/2013, 20:18
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si insomma qualcosa di simile fatte col latte di capra

Latte a 38° aggiunta di fermenti
40 min per far agire i fermenti
aggiunta caglio 35/40 su 100l
35/40 minuti dopo primo taglio a cubi
10 minuti dopo rottura fine a riso
mescolo per 5 minuti
e poi messa in forma
salatura in salamoia
stagionatura per 3 mesi

Con questa lavorazione vengono restano morbide
ho provato poco tempo fa una variante scaldando a 46° dopo aver rotto a riso
appena le apro posto le foto

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11/06/2013, 12:22
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ma questa ricetta è per le tome non per il gorgo giusto?
ciao Niccolò

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12/06/2013, 14:02
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Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Si, una mia curiosità su cosa stesse facendo Fede, è una ricetta per la Toma, qui O.T.


12/06/2013, 20:38
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