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Gorgo di Capra 
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110 fori ?!?! Allora mi sa che son ben lontano dal traguardo :lol:
Comunque visto che avevo fatto più forme 2 le avevo lasciate con la stagnola così da sperimentare la mia testardaggine e sicuramente magari pentirmene,
perchè nella vita finche non ci cadi da solo non capisci mai e non puoi mai crescere insomma sbagliando si impara, vedremo cosa esce

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22/07/2013, 19:10
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Aggiornamento sul Gorgo...

Ho tolto la stagnola da un altra forma il risultato è eccezionale, non ha odori strani (es. amoniaca come aveva scritto in precedenza tsuna) ed è molto meglio di quello senza stagnola, molto più morbido sia sulla crosta che all interno e a differenza del altro si iniziano già a sentire gli odori tipici del gorgo :roll:

Eccovi il confronto

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quello a destra è quello tenuto nella stagnola ;)

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27/07/2013, 12:14
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E' più morbido all' interno perchè lo hai aperto o è una tua intuizione?
Se lo hai aperto ci posti una foto?


27/07/2013, 20:09
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lo si nota già al tatto anche adesso a distanza di 10 e più giorni
poi appena li apro vediamo il confronto, le muffe si iniziano a sviluppare :) speriamo bene

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07/08/2013, 11:57
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ciao fede...come procede il gorgo di capra???
ciao Niccolò

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17/10/2013, 2:38
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ecco una specie di gorgo involontario...ho aperto questa forma da 2kg a quasi un anno, è molto saporita e soprattutto sa di p. roqueforti pur non avendone assolutamente innestato, né avendo fatto buchi! a mio parere c'è finito nel sottocrosta con tutto quello che gira nel mio frigo di stagionatura. cmnque è bonissimo infatti l'altra metà l'ho già piazzata :D


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é finito il latte di pecora
02/06/2014, 21:25
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Immagino che sapore ottimo e tosto che ha dopo un anno di stagionatura :D .
Pensa a se ci avresti inoculato le muffe....... Sarebbe stato in gorgo capolavoro.
In saluto.

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02/06/2014, 21:57
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Con una così lunga stagionatura, sarebbe stato sufficiente fare qualche buchino senza inoculare muffe che poi con quelle fessure (occhi di struttura) si sarebbe esteso a tutto il formaggio.

Sono sempre in attesa del gorgo di Fede90 ma a questo punto devo dedurre che sia stato un fallimento totale su tutta la linea.

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/06/2014, 8:59
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Ciao a tutti
Stò provando anche io il gorgonzola di capra e ho fatto così:

latte di capra
Fermenti gorgonzola e muffe roquefort, 45' riattivazione fermenti
caglio di vitello
dopo 30' rottura cagliata a noce
sgrondo su tela e dopo 1 ora in forma

Il "piccolo" ora ha 8 giorni e vorrei bucarlo a 10 e 25 giorni come mi hanno indicato, ho un dubbio: lo metto nella stagnola ? se si, quando ?

un gorgoSaluto !!!


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19/08/2014, 19:36
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Presentati come si deve in casa nostra che poi sarà anche la tua (zona formaggi)

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19/08/2014, 19:42
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