Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 22/07/2024, 14:04




Rispondi all’argomento  [ 94 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 6, 7, 8, 9, 10
Gorgo di Capra 
Autore Messaggio
Avatar utente

Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
Rispondi citando
Fai i fori alla forma (tanti), lo tieni ad una temperatura di 10/12 gradi per un paio di settimane, poi se vuoi lo puoi avvolgere interamente nella stagnola e lo tieni sempre in frigo. Lo tieni così 30/40 giorni e poi lo puoi aprire.
Se non vuoi utilizzare la stagnola, prosegui tutta la stagionatura a 10/12 gradi, rigirando ogni tanto la forma e avendo l'accortezza di non fare chiudere i buchi.


Ciao.

_________________
"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


12/03/2015, 8:34
Profilo WWW
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
La stagnola ala fine si attacca.. se proprio proprio, utilizza la carta da forno.

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


16/03/2015, 21:36
Profilo

Iscritto il: 12/11/2015, 15:17
Messaggi: 114
Località: oristano
Rispondi citando
Ciao a tutti gli amici del Forum, tento per la quarta volta di postare come promesso la lavorazione del gorgo di capra.Speriamo beñe, chissà cosa tocco sulla tastiera ma quando
sto inviando si cancella tutto.
Latte 45lt.scaldato a 40gr, aggiunto 500gr.S.Inn., muffe da gorgopiccante gr.100.
Sosta attiv.25 min.
Caglio1 10000 25ml.a 38gr.
Presain 9min.
Rassodamento 20min.
Rottura 3x3 e sosta 10min.
Rottura a nocc iola in 10min girando delicatamente
Sosta sotto siero10min e messa in fuscella.8,
In stufatura x 3,5 ore a 35 gr.con continue girate


Il giorno dopo salatura a secco 3% in3gg.
Messa in frigo 7 ,8 gr.spruzzando acqua.
Bucato la prima faccia dopo 10gg.
Girato la forma tutti i giorni , dopo il 20gg.bucato altra faccia.
Ogni 2,3.gg. ho lasciato fuori frigo per 3 ore poi frigo.
Oggi ho aperto la forma , ha un sapore molto forte, piccantino, pasta bella compatta
la lavorazione e de 19 settembre, tento con le foto per un vs.parere, un grazie per gli aiuti sempre graditi.Zio Chicco.


04/11/2016, 14:21
Profilo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
non vedo le foto

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


02/12/2016, 10:33
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 94 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 6, 7, 8, 9, 10

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy