Gorgo di Capra

Fai i fori alla forma (tanti), lo tieni ad una temperatura di 10/12 gradi per un paio di settimane, poi se vuoi lo puoi avvolgere interamente nella stagnola e lo tieni sempre in frigo. Lo tieni così 30/40 giorni e poi lo puoi aprire.
Se non vuoi utilizzare la stagnola, prosegui tutta la stagionatura a 10/12 gradi, rigirando ogni tanto la forma e avendo l'accortezza di non fare chiudere i buchi.


Ciao.

La stagnola ala fine si attacca.. se proprio proprio, utilizza la carta da forno.

Ciao a tutti gli amici del Forum, tento per la quarta volta di postare come promesso la lavorazione del gorgo di capra.Speriamo beñe, chissà cosa tocco sulla tastiera ma quando
sto inviando si cancella tutto.
Latte 45lt.scaldato a 40gr, aggiunto 500gr.S.Inn., muffe da gorgopiccante gr.100.
Sosta attiv.25 min.
Caglio1 10000 25ml.a 38gr.
Presain 9min.
Rassodamento 20min.
Rottura 3x3 e sosta 10min.
Rottura a nocc iola in 10min girando delicatamente
Sosta sotto siero10min e messa in fuscella.8,
In stufatura x 3,5 ore a 35 gr.con continue girate


Il giorno dopo salatura a secco 3% in3gg.
Messa in frigo 7 ,8 gr.spruzzando acqua.
Bucato la prima faccia dopo 10gg.
Girato la forma tutti i giorni , dopo il 20gg.bucato altra faccia.
Ogni 2,3.gg. ho lasciato fuori frigo per 3 ore poi frigo.
Oggi ho aperto la forma , ha un sapore molto forte, piccantino, pasta bella compatta
la lavorazione e de 19 settembre, tento con le foto per un vs.parere, un grazie per gli aiuti sempre graditi.Zio Chicco.

non vedo le foto