come si produce il vino dolce! : Industria enologica

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come si produce il vino dolce!

Moderatore: BluSnake

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come si produce il vino dolce!

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BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: come si produce il vino dolce! Stefano non mi risulta e non trovo una spiegazione enologica in merito. Saluti, Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
06/12/2013, 20:57



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29267 Località: Imperia	Re: come si produce il vino dolce! fabrifonta ha scritto: Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso??? Si _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
06/12/2013, 21:42

stefano67 Iscritto il: 05/06/2011, 20:47 Messaggi: 138	Re: come si produce il vino dolce! BluSnake ha scritto: Stefano non mi risulta e non trovo una spiegazione enologica in merito. Saluti, Marco prendo atto e ti ringrazio. o ricordo male o mi hanno raccontato una balla
07/12/2013, 1:18

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3310 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: come si produce il vino dolce! Potrebbe essere anche una mia mancanza _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
07/12/2013, 13:49

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: come si produce il vino dolce! JeanGabin ha scritto: fabrifonta ha scritto: Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso??? Si Non si corre il rischio che utilizzando filtri sterilizzanti anche i lieviti responsabili della malolattica vengano fermati ???
09/12/2013, 17:50

leorasta Iscritto il: 06/07/2011, 16:13 Messaggi: 3135 Località: Cureggio (NO) Formazione: laurea in informatica	Re: come si produce il vino dolce! fabrifonta ha scritto: JeanGabin ha scritto: fabrifonta ha scritto: Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso??? Si Non si corre il rischio che utilizzando filtri sterilizzanti anche i lieviti responsabili della malolattica vengano fermati ??? Non sono lieviti i responsabili della malolattica, sono batteri e dovrebbero passare
09/12/2013, 18:04

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29267 Località: Imperia	Re: come si produce il vino dolce! fabrifonta ha scritto: JeanGabin ha scritto: fabrifonta ha scritto: Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso??? Si Non si corre il rischio che utilizzando filtri sterilizzanti anche i lieviti responsabili della malolattica vengano fermati ??? Non si tratta di una fermentazione, ma di una conversione di acido malico in acido lattico, non credo che i filtri tolgano l'acido malico dal vino.... Ciao http://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione_malolattica _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
09/12/2013, 18:09

enochris Iscritto il: 02/10/2013, 15:36 Messaggi: 106 Località: valpolicella verona Formazione: enologo	Re: come si produce il vino dolce! La malolattica NON deve partire in presenza di zuccheri, se questo accade verrà prodotto acido acetico.
12/12/2013, 3:27

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: come si produce il vino dolce! enochris ha scritto: La malolattica NON deve partire in presenza di zuccheri, se questo accade verrà prodotto acido acetico. come si può impedire questo ? il prossimo anno vorrei fare del lambrusco più amabile e pertanto era mia intenzione bloccare la fermentazione intorno ai 5/6 babo questo significa che con la partenza della malolattica il mio vino diventa imbevibile...
12/12/2013, 17:56

tuvok1974 Iscritto il: 22/06/2012, 17:38 Messaggi: 89 Località: Chieti Formazione: Laurea Filosofia	Re: come si produce il vino dolce! fabrifonta ha scritto: come si può impedire questo ? il prossimo anno vorrei fare del lambrusco più amabile e pertanto era mia intenzione bloccare la fermentazione intorno ai 5/6 babo questo significa che con la partenza della malolattica il mio vino diventa imbevibile... per i lieviti la filtrazione può essere sufficiente. per i batteri, visto che non abbiamo gli strumenti di sterilizzazione che possono avere le grandi cantine, non rimane che mantenere alto il tenore di solforosa. teoricamente con dosi superiori a 50mg/litro (= 10 g/hl di metabisolfito) i batteri dovrebbero essere inibiti. dopo qualche giorno chiarifichi e travasi sperando di averne eliminato la maggior parte. ciao Gianni
12/12/2013, 19:24
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