Re: come si produce il vino dolce!
06/12/2013, 20:57
Stefano non mi risulta e non trovo una spiegazione enologica in merito.
Saluti,
Marco
Saluti,
Marco
Re: come si produce il vino dolce!
06/12/2013, 21:42
fabrifonta ha scritto:Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso???
Si
Re: come si produce il vino dolce!
07/12/2013, 1:18
BluSnake ha scritto:Stefano non mi risulta e non trovo una spiegazione enologica in merito.
Saluti,
Marco
prendo atto e ti ringrazio.
o ricordo male o mi hanno raccontato una balla
Re: come si produce il vino dolce!
07/12/2013, 13:49
Potrebbe essere anche una mia mancanza 
Re: come si produce il vino dolce!
09/12/2013, 17:50
JeanGabin ha scritto:fabrifonta ha scritto:Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso???
Si
Non si corre il rischio che utilizzando filtri sterilizzanti anche i lieviti responsabili della malolattica vengano fermati ???
Re: come si produce il vino dolce!
09/12/2013, 18:04
fabrifonta ha scritto:JeanGabin ha scritto:fabrifonta ha scritto:Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso???
Si
Non si corre il rischio che utilizzando filtri sterilizzanti anche i lieviti responsabili della malolattica vengano fermati ???
Non sono lieviti i responsabili della malolattica, sono batteri e dovrebbero passare
Re: come si produce il vino dolce!
09/12/2013, 18:09
fabrifonta ha scritto:JeanGabin ha scritto:fabrifonta ha scritto:Ipotizziamo di riuscire a fermare la fermentazione attraverso filtri sterilizzanti...la malolatica avviene lo stesso???
Si
Non si corre il rischio che utilizzando filtri sterilizzanti anche i lieviti responsabili della malolattica vengano fermati ???
Non si tratta di una fermentazione, ma di una conversione di acido malico in acido lattico, non
credo che i filtri tolgano l'acido malico dal vino....
Ciao
http://it.wikipedia.org/wiki/Fermentazione_malolattica
Re: come si produce il vino dolce!
12/12/2013, 3:27
La malolattica NON deve partire in presenza di zuccheri, se questo accade verrà prodotto acido acetico.
Re: come si produce il vino dolce!
12/12/2013, 17:56
enochris ha scritto:La malolattica NON deve partire in presenza di zuccheri, se questo accade verrà prodotto acido acetico.
come si può impedire questo ?
il prossimo anno vorrei fare del lambrusco più amabile e pertanto era mia intenzione bloccare la fermentazione intorno ai 5/6 babo
questo significa che con la partenza della malolattica il mio vino diventa imbevibile...
Re: come si produce il vino dolce!
12/12/2013, 19:24
fabrifonta ha scritto:come si può impedire questo ?
il prossimo anno vorrei fare del lambrusco più amabile e pertanto era mia intenzione bloccare la fermentazione intorno ai 5/6 babo
questo significa che con la partenza della malolattica il mio vino diventa imbevibile...
per i lieviti la filtrazione può essere sufficiente.
per i batteri, visto che non abbiamo gli strumenti di sterilizzazione che possono avere le grandi cantine, non rimane che mantenere alto il tenore di solforosa.
teoricamente con dosi superiori a 50mg/litro (= 10 g/hl di metabisolfito) i batteri dovrebbero essere inibiti.
dopo qualche giorno chiarifichi e travasi sperando di averne eliminato la maggior parte.
ciao
Gianni
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