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Impasto per la pizza 
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Iscritto il: 17/05/2013, 12:03
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Località: Gragnano (NA)Capitale Europea Della Pasta
Formazione: Studente Presso Istituto di Industria e Artigianato
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tanalla ha scritto:
per curiosità nel forum non c'è nessuno che fa il pizzaiolo di mestiere?

ciao,io ho fatto il pizzaiolo per 2 anni,questo è il tipico impasto napoletano:
farina 00
sale
lievito di birra
acqua.

si versa nell'impastatrice l'acqua(a seconda di quanti kg di impasto vuoi fare es.2 litri d'acqua fai circa 4/4,5 kg di impasto)si versa il sale a proprio piacere,poi il lievito fino a farlo sciogliere,ed infine la farina,la quantità di farina non è prestabilita,ma si aggiunge pian piano,e una volta raggiunta la consistenza preferita si lascia lavorare l'impastatrice per circa 15 minuti.poi a seconda della temperatura ambiente si lascia lievitare per circa 1 ora un ora e mezza,e si fanno le ''pagnotte'' che vanno messe in un contenitore rettangolare con il fondo infarinato,facendole lievitare una seconda volta per circa 3 ore,infine si condisce e si mette in forno a legna ben alimentato!
spero di esserti stato d'aiuto!
Saluti,
Nicola.

_________________
Razze Allevate:
Fagiani Argentati
Fagiani Mongolia Leucistici
Livornese
Nagasaki
Olandese Nana
Brahma
Shamo
Cedo uova e piccoli delle razze indicate sopra.


23/02/2014, 17:45
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Iscritto il: 13/02/2014, 22:12
Messaggi: 17
Località: Canavese
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Io oltre alla passione per i polli sono un pizzaiolo da 20anni se posso essere utile.....un pizzaiolo piemontese suonerà strano ma nella vita nn bisogna dare nulla per scontato. Ciao

_________________
Chi fa come dice il prete va in paradiso, chi fa come il prete va all'inferno.
Ho smesso di fumare, vivrò una settimana in più....e pioverà a dirotto.


23/02/2014, 21:05
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