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Impasto per la pizza 
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io il lievito madre non lo rinnovo ogni giorno ma ogni quando mi serve di solito ogni settimana cosi come fanno i miei da più di 60 anni , si utilizza per qualsiasi dolce o rustico a lievitazione lenta (quelli in cui si mette il lievito di birra )


a ultimamente ho visto che molte farine sono cambiate la manitoba è sempre stata una farina 0 ora ne ho viste in commercio anche 00


congelare l impasto aggiungo , si puo ma bisogna aggiungere farina di riso all impasto

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"Non è il cemento, non è il legno, non è la pietra, non è l'acciaio, non è il vetro l'elemento più resistente. Il materiale più resistente nell'edilizia è l'arte."


31/07/2013, 14:26
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thomasdelgreco ha scritto:
io il lievito madre non lo rinnovo ogni giorno ma ogni quando mi serve di solito ogni settimana cosi come fanno i miei da più di 60 anni , si utilizza per qualsiasi dolce o rustico a lievitazione lenta (quelli in cui si mette il lievito di birra )


Per me andrebbe benissimo perchè faccio il pane una volta settimanae ora come ora uso lievito di birra

thomasdelgreco ha scritto:
congelare l impasto aggiungo , si puo ma bisogna aggiungere farina di riso all impasto
.

Si può congelare il lievito madre? non ho capito bene questo punto.

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31/07/2013, 14:33
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ragazzi ma secondo voi nelle pizzerie cosa utilizzano il lievito madre o il lievito di birra?

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31/07/2013, 14:43
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nel senso, quale dei due viene più usato?

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31/07/2013, 14:45
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io credo sempre da inesperto che chi commercializza prodotti a base di impasti con farina lievitata usa il lievito in polvere forse per una migliore standardizzazione del prodotto finito, una pecie di quello che mi è capitato di trovare presso la lidl in bustine o forse anche in altri supermercati, ma non li ho visti io, logicamente per loro le confezioni sono da chili, poi per le farine, sono convinto che usino delle farine "commerciali" oppure definiamoli economiche con l'aggiunta di "arricchitori" che ne miglioranono il sapore e la croccantezza


grazie paesano dell'offerta, ti terrò presente anche se a me piace imparare ma è vero anche che accendere il forno a legna in questo periodo proprio non ci riesco, ho gia dei ritagli di legna dentro al forno conseguenti ad alcuni lavoretti che ho fatto e non ancora riesco ad incenerirli

ciao romeo


31/07/2013, 15:08
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paolaelena ha scritto:
thomasdelgreco ha scritto:
io il lievito madre non lo rinnovo ogni giorno ma ogni quando mi serve di solito ogni settimana cosi come fanno i miei da più di 60 anni , si utilizza per qualsiasi dolce o rustico a lievitazione lenta (quelli in cui si mette il lievito di birra )


Per me andrebbe benissimo perchè faccio il pane una volta settimanae ora come ora uso lievito di birra

thomasdelgreco ha scritto:
congelare l impasto aggiungo , si puo ma bisogna aggiungere farina di riso all impasto
.

Si può congelare il lievito madre? non ho capito bene questo punto.

no il lievito madre al massimo lo metti in frigo ma l impasto della pizza si

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31/07/2013, 15:38
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tanalla ha scritto:
ragazzi ma secondo voi nelle pizzerie cosa utilizzano il lievito madre o il lievito di birra?

su quella centinaia di pizzerie che conosco , tutte utilizzano il lievito de birra per una questione di gestibilità , il lievito madre è più a sorpresa più soggetto alle temperature e ha bisogno di essere controllato

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31/07/2013, 15:40
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vespucci ha scritto:
io credo sempre da inesperto che chi commercializza prodotti a base di impasti con farina lievitata usa il lievito in polvere forse per una migliore standardizzazione del prodotto finito, una pecie di quello che mi è capitato di trovare presso la lidl in bustine o forse anche in altri supermercati, ma non li ho visti io, logicamente per loro le confezioni sono da chili, poi per le farine, sono convinto che usino delle farine "commerciali" oppure definiamoli economiche con l'aggiunta di "arricchitori" che ne miglioranono il sapore e la croccantezza


grazie paesano dell'offerta, ti terrò presente anche se a me piace imparare ma è vero anche che accendere il forno a legna in questo periodo proprio non ci riesco, ho gia dei ritagli di legna dentro al forno conseguenti ad alcuni lavoretti che ho fatto e non ancora riesco ad incenerirli

ciao romeo

il lievito secco è istantaneo non deve lievitare prima ed è la cosa più scomoda da usare si commercializzano panetti di lievito di birra di 1 kg o mezzo chilo di qualità nettamente superiore a i classici


lo stesso discorso è per le farine si riescono ad avere farine 10 volte migliori a quelle dei supermercati allo stesso prezzo di quelle comuni in un supermarchet per via della quantità, oltretutto fresche cosa non da meno e non stagionate nei banchi dei supermercati

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31/07/2013, 15:46
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silvadibe ha scritto:
se hai un pò si pazienza te lo spedisco io il lievito madre,tu intanto datti un'infarninata cioè impara come si conserva e come si rinfresca!
ti metto un link

://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782

devi aggiungere http all'inizio!

di metodi ce ne sono tanti ,ti ho messo questo perchè ci sono le foto

di pasta madre a un kilo di farina ne puoi mettere da 100 gr a 300 gr

oppure 50 gr se vuoi fare una lievitazione di 18-20 ore,dipende anche dalla temperatura esterna,dal tipo di farina,ad esempio la 00,semola,kamut,integrale ecc ecc lievitano prima della 0 ,la manitoba è più forte e ci mette di più!! io la uso per i panettoni!! fammi sapere ciaoooooooooo

grazie della tua offerta! ora mi do un infarinata generale, e poi magari volentieri ti pago le spese di spedizione e me ne mandi un pochetto!

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31/07/2013, 20:58
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ma di queste farine, essendo migliori, non c'è la possibilità di reperirle anche se in piccole quantità?

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31/07/2013, 20:59
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