Re: sieroinnesto
22/09/2011, 12:26
scusate sono sempre io , grande tsuna vorrei kiederti anke come si fa la salamoia per la salatura del caciocavallo.? ti ringrazio per la tua risposta perke io gli ho fatti salatissimissimi praticamente immangiabili perke ho sciolto 1,800 kg di sale in 5 litri di acqua bollente poi ci ho messo i caciocavalli ovviamente tutto era freddo. mi sa ke ho esagerato con il sale. 
Re: sieroinnesto
23/09/2011, 13:43
ilary ha scritto::shock: scusate sono sempre io , grande tsuna vorrei kiederti anke come si fa la salamoia per la salatura del caciocavallo.? ti ringrazio per la tua risposta perke io gli ho fatti salatissimissimi praticamente immangiabili perke ho sciolto 1,800 kg di sale in 5 litri di acqua bollente poi ci ho messo i caciocavalli ovviamente tutto era freddo. mi sa ke ho esagerato con il sale.
vorrei capire cosa ... c'entra la salamoia con il siero innesto....
dai un occhiata qua e poi posta le tue domande.
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Re: sieroinnesto
04/10/2011, 13:39
ciao tsuna , scusami per la domanda incomprensibile dell'altra volta ora cercherò di rimediare. vorrei sapere per la lavorazione del caciocavallo con il sieroinnesto fatto con la tua procedura, su 30 litri di latte acidità 3-3.5 sh quanti grammi di sieroinnesto devo mettere. grazie e spero di essere stata piu comprensibile.
Re: sieroinnesto
04/10/2011, 15:50
Acidità 3 SH/50cc lo si può considerare un latte fresco per cui direi di stare sul 4%, acidità 3,5 SH/50cc tra il 3 e il 3,5%
Re: sieroinnesto
05/10/2011, 14:06
scusa l'ignoranza potente ma al 4% ke significa , percaso 40gr di siero su 100 litri di latte? 
Re: sieroinnesto
05/10/2011, 15:04
Ma guarda è roba di matematica...prova a chiedere a marmande...
l'1% di 100 è 1
il 4% di 100 è 4
vuol dire che se hai 100 litri, il 4% sono 4 litri... Ma voi a scuola scaldavate solo il banco????????????????
l'1% di 100 è 1
il 4% di 100 è 4
vuol dire che se hai 100 litri, il 4% sono 4 litri... Ma voi a scuola scaldavate solo il banco????????????????
Re: sieroinnesto
05/10/2011, 15:24
grazie per l'aiuto domani riprovero la lavorazione e spero di non sbagliare grazie ankora
Re: sieroinnesto
19/10/2011, 12:53
ciao tsuna ho fatto i caciocavalli con il sieroinnesto devo dire ke il loro gusto e ottimo ma ho avuto qualche problema di filatura infatti sono venuti ruvidi. ho capito qual'è il problema e ke praticamente il siero ke ho usato era 16.5 di acidità usando l'acidimetro sh. purtroppo anke se uso la tua procedura per il sieroinnesto non mi arriva mai a 27 sh, cioe non inacidisce mai abbastanza. come posso fare? forse dovrei aumentare la quantità del sieroinnesto o posso aspettare anzike 12 ore anke 24. non so aiutami tu !!!! grazie mille per la tua risposta 
ho fatto i caciocavalli con il sieroinnesto devo dire ke il loro gusto e ottimo ma ho avuto qualche problema di filatura infatti sono venuti ruvidi. ho capito qual'è il problema e ke praticamente il siero ke ho usato era 16.5 di acidità usando l'acidimetro sh. purtroppo anke se uso la tua procedura per il sieroinnesto non mi arriva mai a 27 sh, cioe non inacidisce mai abbastanza. come posso fare? forse dovrei aumentare la quantità del sieroinnesto o posso aspettare anzike 12 ore anke 24. non so aiutami tu !!!! grazie mille per la tua risposta
Re: sieroinnesto
19/10/2011, 13:23
La qualità del latte fà sempre da padrona.. Se in 12 ore non ti arriva così alto prova a 24 oree vedi che acidità raggiunge. Io lavoro bene con il siero a 24sh/50 però si riesce a lavorare con un siero più alto (ne metti di meno) ma a 16 è un po troppo basso.
Per la pasta ruvida generalmente è un problema legato alla maturazione e alla filatura della pasta.
Se anticipi troppo oppure ritardi troppo la maturazione è facile che siano ruvidi.
Non conosco il tuo latte però stai sul 3,9sh/50 di miscela e vedrai che lavorerai meglio.
Per qualsiasi cosa sono quasi sempre qui.
Per la pasta ruvida generalmente è un problema legato alla maturazione e alla filatura della pasta.
Se anticipi troppo oppure ritardi troppo la maturazione è facile che siano ruvidi.
Non conosco il tuo latte però stai sul 3,9sh/50 di miscela e vedrai che lavorerai meglio.
Per qualsiasi cosa sono quasi sempre qui.
Re: sieroinnesto
19/10/2011, 15:22
grazieeee
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