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sieroinnesto 
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Iscritto il: 19/09/2010, 14:39
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tsunaseth ha scritto:
Ogni formaggio ha il suo siero innesto, dimmi cosa vuoi fare e io ti dico come farlo.


Allora, vorrei cimentarmi nel formaggio pecorino, ma ho un siero del latte vaccino e da quello che mi scrivi, credo non vada bene, se ho ben capito dovrei prima fare dal formaggio con il latte di pecora e mettere da parte il siero prodotto con questo latte, giusto? Pero' mi dici come devo farlo "maturare"?
Grazie per le dritte

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Saluti a tutti.
marcello190


20/09/2010, 15:49
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46°C per 8 ore e poi spanni e raffreddi a 18°C

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/09/2010, 11:19
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ok, mi dici come posso tenerlo a temperatura costante per 8 ore? esiste qualche acccorgimento casalingo che nn faccia spendere un pacco di soldi?
grazie per le risposte

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Saluti a tutti.
marcello190


21/09/2010, 15:33
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tsunaseth mi dici per favore se il sieroinnesto si utilizza per dare piu' sapore al formaggio e anche per quelli da stagionare? oppure la sua funzione e' un'altra?
thanks

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Saluti a tutti.
marcello190


21/09/2010, 15:41
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Sicuramente ti aiuta nella fermentazione del formaggio e nell'aroma.

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21/09/2010, 16:52
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tsunafranchinoproperzi ;) certo che per noi casari del weekend il siero innesto è un grande problema. Non producendo (ahimè) tutti i giorni, il congelamento del siero è l'unica alternativa (con il contro che perde di forza) o si può pensare a qualcos'altro? dopo il passaggio a t° ambiente senza congelamento ma in frigo da sabato a sabato? come la vedi?

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"...vegnarà anca par tì quel del formaio..."


07/10/2010, 10:51
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solo tsuna è sufficiente...
penso che potresti andare di lattoinnesto, eventualmente lo tiri su un po di più di acidità te lo prepari al giovedi sera il venerdi pomeriggio lo raffreddi e il sabato lo utilizzi, eventualmente se vuoi anche dei termofili ci aggiungi una piccola percentuale di yogurt.
Eventualmente, prova a fare un sieroinnesto, lo fai incubare per 12 ore a 46°C, lo spanni lo raffreddi a 18°C e il giorno dopo lo congeli, così facendo gli fai prendere una forza maggiore e poi quando ti serve ne usi una percentuale maggiore. Ti avverto che questa è una teoria, però sò che tu hai delle buone conoscenze casearie e dovresti riuscire a seguire la cosa alla lettera, se va bene è merito tuo e se va male è colpa mia.

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07/10/2010, 12:19
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tsunaseth ha scritto:
se va bene è merito tuo e se va male è colpa mia.

Ok così ci sto:)

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07/10/2010, 14:29
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Ciao a tutti, mi sono appena iscritto vorrei sapere come si prepara il sieroinnesto per la produzione del pecorino romano,
il disciplinare parla di fermento autoctono.

grazie.

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THE DOCTOR 696


07/10/2010, 16:49
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Ciao fabiomoretto e benvenuto tra noi,
la cosa è semplicissima, fai il siero innesto partendo dal latte della tua zona.Segui i consigli per la creazione del siero con il nostro metodo e vedrai che andrà benissimo.

Il termine autoctono (dal greco autòs stesso, e chthòn suolo/terra) indica l'appartenenza di qualcosa o qualcuno ad un luogo. Si può riferire a:
Autoctono: per l'etnologia, essere umano nativo del luogo in cui vive, è sinonimo di indigeno.
Autoctono: per la biologia, una specie che si è originata ed evoluta nel luogo in cui si trova.

questa definizione l'ho trovata con wikipedia.

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


07/10/2010, 19:51
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