ciao volevo sapere come fare un sieroinnesto per fare un formaggio stagionato simile al grana

ciao vittorio66, presentati!
In questo argomento ti si spiega come fare il siero innesto, leggilo!

salve a tutti, sono nuovo del forum, ho del siero residuo dall'ultima lavorazione di una caciotta semicotta che ho dimenticato nel contenitore a temp. di circa 23° , a 4 gg di distanza presenta delle "muffette o lieviti" .
Immagino si tratti di sorta di bomba chimica . Altamente sconsigliato l'uso?
Grazie
Gianki

Butta tutto!!!!

Immaginavo ............ meglio evitare strane sorprese, quindi se ho letto bene nei post precedenti, posso usare lo yogurt come innesto al posto del siero innesto.
Grazie Sam..........

Per fare un buon sieroinnesto ,senza che ti dia brutte sorprese, bisogna avere un ottima conoscenza casearia. Vai con lo yougurt, più facile da fare e molto più sicuro

Grazie ..........andrò con lo yogurt.....
L'intenzione era il siero innesto, ma a fine lavorazione dopo aver pulito ho lasciato da parte il siero in laboratorio e ........................ purtroppo li è rimasto .
Grazie ancora

Ciao a tutti,
ieri il Grande Tsuna mi ha spiegato di persona come preparare un siero-innesto vero, non come quello che uso di solito.
Solo che, essendo io discretamente "de coccio", mi deve essere sfuggito qualche particolare, quindi ho riletto tutti i ppost dell'argomento e sono un po' confuso sulla conservazione.
Di solito caseifico ogni 48 h, ma dato il calo stagionale della lattazione e' probabile che l'intervallo si allunghera'.
La domanda:
dopo la preparazione, il raffreddamento e la "scrematura", compreso che il freezer non fa al caso dei poveri fermenti, e' meglio conservarlo in frigorifero (ca. 4°C) o a temperatura ambiente ?
E' meglio chiudere il contenitore o lasciarlo respirare come durante la preparazione ?
Grazie e buon formaggio

chicco

Lasciare aperto il contenitore, è solo per la preparazione, altrimenti non riuscirebbe ad affiorare la panna che nel nostro caso è un impurità che va eliminata. Poi conviene chiudere il contenitore, anche perché generalmente si usa il frigorifero di casa e tutti i prodotti del latte hanno la tendenza ad assorbire gli odori del frigo (potrebbe anche essere un vantaggio per l'aroma che vorremo dare poi al formaggio ma io lo considero solo ed esclusivamente un difetto) e lo metti in frigo a 4°C. Sappi che ogni giorno che passa ha la tendenza a perdere forza. Direi che dovrebbe tenere il suo massimo potenziale fino a 72 ore dalla preparazione.

buongiorno a tutti, sto procedendo dopo i preziosissimi consigli ke ho letto di tsunaseth, sul sieroinnesto alla lavorazione del caciocavallo. devo dire ke per essere la prima volta mi è andata piuttosto bene solo ke quando ho usato il siero innesto mi sa ke ne ho messo un'po troppo infatti la pasta mi è maturata troppo velocemente. allora vorrei sapere aggiungere il sieroinnesto al 3% cosa significa? . io su 30 litri di latte quanti grammi di sieroinnesto fatto con la lavorazione spiegata da tsuna devo mettere? . grazie mille per la risposta.