salve a tutti, avrei una domanda per tsuna se puo' rispondere, siccome difficilmente il sieroinnesto riesco a farlo non saprei davvero come tenere il siero per 12 ore a 46° , se uso il siero della frue o casu axedu (latte di pecora) fatta ieri va bene uguale o e' meglio usare il classico yogurt per non avere sorprese?
se si per 15 lt. di latte di capra va bene mezzo litro di siero? dimenticavo devo fare una caciotta.

Il siero innesto se non è fatto più che bene potrebbe portare molti difetti ai formaggi. Vai con lo yogurt che sei più tranquillo: Poi magari da quella lavorazione ti prepari un po di siero innesto (dovrebbe venirti proprio bene) eventualmente lo metti in una pentola e lo copri con una coperta

CIAO A TUTTI SCUSATE LA MIA IGNORANZA PREMETTO DI ESSERE UN CASARO DELLA DOMENICA VORREI SAPERE A COSA SERVONO RISPETTIVAMENTE IL SIERO INNESTO E IL LATTE INNESTO.

Per pian187, basta scrivere in maiuscolo, grazie
Finchè non impari a rispettare le regole del forum non ti rispondo e sei a rischio di ban

Chiedo scusa nn volevo infastidire nessuno

Il sieroinnesto, come anche il lattoinnesto e il lattofermeto oppure ancora come i fermenti liofilizzati in genere, vengono chiamati anche "starter" perchè danno inizio all'acidificazione del latte e di conseguenza al processo della caseificazione.
Ogni formaggio necessita del suo starter specifico.

il più grande problema del sieroinnesto è che congelandolo perde di potenza.
ma se uno congelasse il siero dopo la lavorazione e poi 12 ore prima dell'uso lo scongelasse e lo facesse scaldare a 46° le cose cambierebbero ?

ti sei già compromesso il siero congelandolo e poi tenendolo di nuovo a 46 lo inquineresti in modo irreversibile
se fai lavorazioni una volta ogni tanto, utilizza uno yogurt al naturale e sei sicuro di non sbagliare mai (sotto questo punto di vista)

Salve Tsuna,
ho ottenuto un siero che mi piace molto, dopo aver tolto la cagliata, ho messo da parte circa 500cc di siero e adesso lo ho in una pentola e sono passate 4 ore.
Sto leggendo tutto qui sul forum, ma prima di fare rovinare il siero ti chiedo come posso fare per renderlo utilizzabile per la prossima caseificazione.

Grazie io intanto continuo a leggere.

Scusami tsuna ho dimenticato di presentarmi, sono Massimo alle prime esperienze di caseificazione, ma molto appassionato e ho studiato molto , spero di riuscire ad ottenere buoni risultati.

Sai che questa cosa l'ho notata su diverse parti del forum???

Basta tenere solo a mente (per chi ne è a digiuno) che UN PER CENTO è come UNO SU CENTO.
Per cui è facile: 1litro su 100 litri - 0,1 litro su 10 litri ecc...
Naturalmente se si dice 3% (cioè 3 SU CENTO) è 3 litri su 100 litri o 0,3 litri su 10 litri (se non vi ricordate poi come spostare le virgole vi consiglio VIVAMENTE una scuola ch mi pare si chiami... PRIMA ELEMENTARE !

Ciao (scusate ma vivo immerso nella matematica e non è colpa mia...)