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RICOTTA 
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Caro pioppino, per fare la ricotta devi usare il siero del latte che è il sottoprodotto della lavorazione del formaggio prova a leggere "farsi il formaggio in casa" che magari trovi le soluzioni al tuo dilemma in alternativa chiedi che ti insegniamo noi a fare tutto.
Termometro puoi usare quello della febbre e il caglio lo trovi in farmacia oppure in qualche consorzio agrario.
Ciao e grazie

p.s. il latte delle casette va bene a fare il formaggio solo che secondo me costa troppo

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


12/03/2010, 13:18
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tsunaseth ha scritto:
Caro pioppino, per fare la ricotta devi usare il siero del latte che è il sottoprodotto della lavorazione del formaggio prova a leggere "farsi il formaggio in casa" che magari trovi le soluzioni al tuo dilemma in alternativa chiedi che ti insegniamo noi a fare tutto.
Termometro puoi usare quello della febbre e il caglio lo trovi in farmacia oppure in qualche consorzio agrario.
Ciao e grazie

p.s. il latte delle casette va bene a fare il formaggio solo che secondo me costa troppo



ok grazie .. ci penso..
ciao nino

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Non importa quanto freddo sia l'inverno, dopo c'è sempre la primavera. E. VEDDER


13/03/2010, 0:57
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Caro nino pioppino, pensaci e poi quando sei pronto facci un fischio, noi siamo sempre qui.
by tsuna

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13/03/2010, 12:15
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Sempre io!! Un pò come il prezzemolo!! Però studio e mi applico..vero Tsuna?..Domanda stupida ma la faccio lo stesso..se per fare la ricotta e avere un pochino più di resa metto un pò più di latte della tua ricetta..che viene fuori? Possiamo ancora chiamarla..ricotta? :?

Ti aggiorno ..ho fatto la ricotta con la percentuale di panna ( la prima volta avevo usato la ricetta nella pagina iniziale..) Eccezionale!! Morbida..ho dovuto mettere una garzina ma il risultato è stato morbido e molto dolce!

Portato al mio babbo di 85 anni! Lui ha la vecchia abitudine di apprezzare la ricotta a fine pasto con un pò di zucchero! Mi ha detto che era..troppo poca!!!! :lol: :lol: :lol:


14/03/2010, 15:05
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Il procedimento di estrazione è quello della ricotta, per cui è ricotta!!
io la uso a fare il tiramisù al posto del mascarpone....

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14/03/2010, 15:36
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Salve, mi presento sono nuovo del forum, mi chiamo samuele ho 32 anni e faccio il cuoco.Prima di tutto vorrei ringraziare per i preziosi consigli il "nostro" moderatore tsunaseth,non è facile trovare un professionista cosi competente che si mette a disposizione con tanta dedizione come lui, ma cominciamo con le domande:), per la produzione di ricotta dici di aggiungere acido citrico, ma mi potresti dire il ph esatto del siero perchè venga la ricotta? Uso aggiungere al siero "fresco" anche del siero maturo delle precedenti lavorazione a ph4,6(per te troppo o poco acido?).


14/03/2010, 23:16
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Caro samuele, il ph ideale per avere una miglior resa e una miglior qualità è tra i 6,20-6,30.

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15/03/2010, 2:08
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Ciao Samuele!! Posso darti il benvenuto anche io? Ho solo un'appunto! Ma qui le donne dove sono??? :lol: :lol: :lol:

Ottimi e condivisi i complimenti per Tsuna..per la pazienza soprattutto!! ;) :D :D


15/03/2010, 14:17
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La mia seconda passione è far da mangiare...

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15/03/2010, 15:56
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..Quando ti va di raccontarci ..penso che siamo tutti curiosi di sapere della tua seconda passione..perchè..la prima..è "off topic" :o :o :lol: :lol:

Intanto abbiamo scoperto che il tiramisù lo fai con la ricotta!!! Niente male questa..non ci ho mai pensato!!!! ;) :D


15/03/2010, 21:45
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