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Italico 
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Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
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Da Wikipedia:

"Attività coagulante

L'attività coagulante o forza del caglio esprime la velocità di coagulazione del latte, e deriva dalla concentrazione degli enzimi coagulanti (chimosina e pepsina) per ml o g di caglio. L'unità di misura è l'IMCU (International Milk Clotting Units) come definito nella metodica analitica [1]. Ancora oggi però molte aziende usano esprimere l'attività in 1: derivante dal metodo Soxhlet."

Ma alla fine quindi per avere mozzarelle più morbide meglio avere tanta pepsina giusto?


04/05/2011, 18:01
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Iscritto il: 18/04/2011, 10:35
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Località: Norderstedt, Germania.
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Grazie per le risposte.
Scusa Twist, ma tu hai capito allora la forza del mio caglio a che corrisponde?
Poi la "cosa" Italica sta diventando giallina, che nella mia ignoranza-speranza significa stagionatura...
Lo devo trattare in qualche modo?
Per il weekend torno sul suolo patrio...evviva evviva!!!! Metto il Giallomaggio su una grata visto che non potrò rivoltarlo?
Confesso che è proprio soddisfazione rivoltare il formaggio sul tagliere....anche di più rispetto a rimestare soffritti con la paletta di legno!!! :lol:
Buona notte.

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Tra cici, cicerchi i lenticchi,
i meglio legumi so' le zazzicchi...


04/05/2011, 23:29
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Iscritto il: 29/07/2010, 11:11
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tsunaseth ha scritto:
la tua tabella è completamente sballata.


Grazie Tsuna!!!
MAMMA MIA!!! La tabella era dal sito di un produttore di caglio!!!!! Non dico il nome comunque non lo compro da lui....

_________________
Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)


05/05/2011, 1:04
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Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
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Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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dassig ha scritto:
tsunaseth ha scritto:
la tua tabella è completamente sballata.


Grazie Tsuna!!!
MAMMA MIA!!! La tabella era dal sito di un produttore di caglio!!!!! Non dico il nome comunque non lo compro da lui....


Chi ha detto:

"NO! Tsuna che fa il buono!!! Nooooo, mi casca un mito!!!" ???

Ora è giusto che la punizione divina cada su di te :mrgreen: :lol: :lol: :lol: :mrgreen:


05/05/2011, 8:09
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Iscritto il: 02/11/2010, 17:19
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sto provando a fare l'italico, ho messo il caglio già da 40 minuti e si sta leggermente cagliando ora :( comunque hanno sbagliato a comprare lo yogurt qui a casa e hanno preso lo zymil, scremato e con lo zucchero grrr :evil: speriamo non venga male :cry:


07/05/2011, 16:04
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Località: Piemonte
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Vorrei provare questa ricetta però non ho un locale adatto alla stagionatura, dovrei ricorrere al frigorifero casalingo, in cui la temperatura media è di circa 5 - 6 ° Celsius e l'umidità attorno al 65%, come posso fare?


24/05/2011, 23:56
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Estelle ha scritto:
Vorrei provare questa ricetta però non ho un locale adatto alla stagionatura, dovrei ricorrere al frigorifero casalingo, in cui la temperatura media è di circa 5 - 6 ° Celsius e l'umidità attorno al 65%, come posso fare?


Prova ad alzare un pochino la temperatura (fino a 7/9°) di solito i frigor arrivano poi metti uno straccio bagnato in una scodella oppure nebulizzi le pareti con uno spruzzino e vedrai che qualcosa risolvi. Il mio italico stà stagionando così :D ...e pure gli altri. ;)

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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


25/05/2011, 14:49
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Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Puoi anche appoggiarlo su un tagliere di legno piccolo e metti il tutto dentro ad una scatola di plastica chiusa che ti permette di mantenere all'interno l'umidità.


25/05/2011, 15:07
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non so perchè ma i miei italici si sono gonfiati tantissimo :( quando l'ho bucato ha proprio fatto "pfff" :( che è successo? (solo a me queste cose!)


25/05/2011, 17:12
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ighel ha scritto:
non so perchè ma i miei italici si sono gonfiati tantissimo :( quando l'ho bucato ha proprio fatto "pfff" :( che è successo? (solo a me queste cose!)

cosa pretendi... hai usato lo yogurt zuccherato!

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


25/05/2011, 17:48
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