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Italico 
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e posso confermare che non è solo bello ma è pure molto buono :D
saluti Flavia


26/06/2011, 20:31
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Grazie Flavia... dopo ti faccio il bonifico :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :lol: scherzi a parte, Grazie per l'ennesima bellissima domenica al tuo alpeggio. :D

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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


26/06/2011, 21:59
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dassig ha scritto:
... stagionatura fra i 20 e 40 gg a 5/6 gradi e alta umidita' (80%)...


Suppongo sia categorica la temperatura, vero?
La cantina sui 10° non va bene assolutamente?

Grazie
Anitka


07/01/2012, 22:27
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Può andar bene, l'importante che ci sia abbastanza umidità. Poi dobbiamo sempre cercare di adattare le lavorazioni agli ambienti che abbiamo a disposizione.

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


08/01/2012, 12:39
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tsunaseth ha scritto:
Può andar bene, l'importante che ci sia abbastanza umidità. Poi dobbiamo sempre cercare di adattare le lavorazioni agli ambienti che abbiamo a disposizione.


Grazie.
Vuol dire che per ora continuerò a tenerlo in frigo, in un contenitore chiuso da pellicola (frigo no frost!).

Sto cercando di comprare un igrometro da mettere in cantina, ma finora niente ("Igro che? Per misurare cosa??")
Ho provato in grandi catene di elettronica e da un paio di consorzi agrari... Qualche suggerimento?

Ciao
Anita


08/01/2012, 23:08
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:D Ciao
Oggi ho riprovato il mio "romanico" ...ovvero italico trasferito ;)
domanda:
visto che ho partorizzato il latte, e che lo yogurt deve essere lasciato 15-20 minuti, ho pensato (ma non so se era una gran pensata) di aggiungerlo prima dei 40° per non far scendere troppo la temperatura al momento dell'aggiunta del caglio, per cui a 44° ho messo lo yogurt, si può :?


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25/01/2012, 18:38
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:lol: ...paStorizzato... :lol:


25/01/2012, 18:42
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Una formetta di italico da 5lt (dopo la salatura 800gr, diam. 12, h. 7) tenuta a 10° e umidità tra 70% e 78% quanto dovrebbe stagionare?

Grazie
Anitka


26/01/2012, 0:33
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Alla fine l'italico (se ben riuscito) non è nient'altro che un formaggio gommoso e insipido per cui penso che 20 giorni siano sufficienti.

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26/01/2012, 10:56
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Per cortedeicolori, lo yogurt lavora bene fino ai 45°C però all'aggiunta caglio riabbassi la temperatura perché lavora male oltre i 40

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26/01/2012, 10:58
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