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Messaggio |
FLY
Iscritto il: 14/12/2010, 14:01 Messaggi: 496
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e posso confermare che non è solo bello ma è pure molto buono saluti Flavia
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26/06/2011, 20:31 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30 Messaggi: 1632 Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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_________________ La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti. -- Mahatma Gandhi
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26/06/2011, 21:59 |
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AnitkaN
Iscritto il: 30/10/2011, 20:21 Messaggi: 158 Località: prov. AP
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dassig ha scritto: ... stagionatura fra i 20 e 40 gg a 5/6 gradi e alta umidita' (80%)... Suppongo sia categorica la temperatura, vero? La cantina sui 10° non va bene assolutamente? Grazie Anitka
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07/01/2012, 22:27 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Può andar bene, l'importante che ci sia abbastanza umidità. Poi dobbiamo sempre cercare di adattare le lavorazioni agli ambienti che abbiamo a disposizione.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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08/01/2012, 12:39 |
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AnitkaN
Iscritto il: 30/10/2011, 20:21 Messaggi: 158 Località: prov. AP
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tsunaseth ha scritto: Può andar bene, l'importante che ci sia abbastanza umidità. Poi dobbiamo sempre cercare di adattare le lavorazioni agli ambienti che abbiamo a disposizione. Grazie. Vuol dire che per ora continuerò a tenerlo in frigo, in un contenitore chiuso da pellicola (frigo no frost!). Sto cercando di comprare un igrometro da mettere in cantina, ma finora niente ("Igro che? Per misurare cosa??") Ho provato in grandi catene di elettronica e da un paio di consorzi agrari... Qualche suggerimento? Ciao Anita
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08/01/2012, 23:08 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58 Messaggi: 459 Località: Sarbova, Romania
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Ciao Oggi ho riprovato il mio "romanico" ...ovvero italico trasferito domanda: visto che ho partorizzato il latte, e che lo yogurt deve essere lasciato 15-20 minuti, ho pensato (ma non so se era una gran pensata) di aggiungerlo prima dei 40° per non far scendere troppo la temperatura al momento dell'aggiunta del caglio, per cui a 44° ho messo lo yogurt, si può
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25/01/2012, 18:38 |
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cortedeicolori
Iscritto il: 22/01/2012, 17:58 Messaggi: 459 Località: Sarbova, Romania
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...paStorizzato...
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25/01/2012, 18:42 |
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AnitkaN
Iscritto il: 30/10/2011, 20:21 Messaggi: 158 Località: prov. AP
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Una formetta di italico da 5lt (dopo la salatura 800gr, diam. 12, h. 7) tenuta a 10° e umidità tra 70% e 78% quanto dovrebbe stagionare?
Grazie Anitka
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26/01/2012, 0:33 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Alla fine l'italico (se ben riuscito) non è nient'altro che un formaggio gommoso e insipido per cui penso che 20 giorni siano sufficienti.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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26/01/2012, 10:56 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Per cortedeicolori, lo yogurt lavora bene fino ai 45°C però all'aggiunta caglio riabbassi la temperatura perché lavora male oltre i 40
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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26/01/2012, 10:58 |
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