Re: Italico
04/05/2011, 18:01
Da Wikipedia:
"Attività coagulante
L'attività coagulante o forza del caglio esprime la velocità di coagulazione del latte, e deriva dalla concentrazione degli enzimi coagulanti (chimosina e pepsina) per ml o g di caglio. L'unità di misura è l'IMCU (International Milk Clotting Units) come definito nella metodica analitica [1]. Ancora oggi però molte aziende usano esprimere l'attività in 1: derivante dal metodo Soxhlet."
Ma alla fine quindi per avere mozzarelle più morbide meglio avere tanta pepsina giusto?
"Attività coagulante
L'attività coagulante o forza del caglio esprime la velocità di coagulazione del latte, e deriva dalla concentrazione degli enzimi coagulanti (chimosina e pepsina) per ml o g di caglio. L'unità di misura è l'IMCU (International Milk Clotting Units) come definito nella metodica analitica [1]. Ancora oggi però molte aziende usano esprimere l'attività in 1: derivante dal metodo Soxhlet."
Ma alla fine quindi per avere mozzarelle più morbide meglio avere tanta pepsina giusto?
Re: Italico
04/05/2011, 23:29
Grazie per le risposte.
Scusa Twist, ma tu hai capito allora la forza del mio caglio a che corrisponde?
Poi la "cosa" Italica sta diventando giallina, che nella mia ignoranza-speranza significa stagionatura...
Lo devo trattare in qualche modo?
Per il weekend torno sul suolo patrio...evviva evviva!!!! Metto il Giallomaggio su una grata visto che non potrò rivoltarlo?
Confesso che è proprio soddisfazione rivoltare il formaggio sul tagliere....anche di più rispetto a rimestare soffritti con la paletta di legno!!!
Buona notte.
Scusa Twist, ma tu hai capito allora la forza del mio caglio a che corrisponde?
Poi la "cosa" Italica sta diventando giallina, che nella mia ignoranza-speranza significa stagionatura...
Lo devo trattare in qualche modo?
Per il weekend torno sul suolo patrio...evviva evviva!!!! Metto il Giallomaggio su una grata visto che non potrò rivoltarlo?
Confesso che è proprio soddisfazione rivoltare il formaggio sul tagliere....anche di più rispetto a rimestare soffritti con la paletta di legno!!!
Buona notte.
Re: Italico
05/05/2011, 1:04
tsunaseth ha scritto:la tua tabella è completamente sballata.
Grazie Tsuna!!!
MAMMA MIA!!! La tabella era dal sito di un produttore di caglio!!!!! Non dico il nome comunque non lo compro da lui....
Re: Italico
05/05/2011, 8:09
dassig ha scritto:tsunaseth ha scritto:la tua tabella è completamente sballata.
Grazie Tsuna!!!
MAMMA MIA!!! La tabella era dal sito di un produttore di caglio!!!!! Non dico il nome comunque non lo compro da lui....
Chi ha detto:
"NO! Tsuna che fa il buono!!! Nooooo, mi casca un mito!!!" ???
Ora è giusto che la punizione divina cada su di te
Re: Italico
07/05/2011, 16:04
sto provando a fare l'italico, ho messo il caglio già da 40 minuti e si sta leggermente cagliando ora 
comunque hanno sbagliato a comprare lo yogurt qui a casa e hanno preso lo zymil, scremato e con lo zucchero grrr 
speriamo non venga male 
comunque hanno sbagliato a comprare lo yogurt qui a casa e hanno preso lo zymil, scremato e con lo zucchero grrr speriamo non venga male
Re: Italico
24/05/2011, 23:56
Vorrei provare questa ricetta però non ho un locale adatto alla stagionatura, dovrei ricorrere al frigorifero casalingo, in cui la temperatura media è di circa 5 - 6 ° Celsius e l'umidità attorno al 65%, come posso fare?
Re: Italico
25/05/2011, 14:49
Estelle ha scritto:Vorrei provare questa ricetta però non ho un locale adatto alla stagionatura, dovrei ricorrere al frigorifero casalingo, in cui la temperatura media è di circa 5 - 6 ° Celsius e l'umidità attorno al 65%, come posso fare?
Prova ad alzare un pochino la temperatura (fino a 7/9°) di solito i frigor arrivano poi metti uno straccio bagnato in una scodella oppure nebulizzi le pareti con uno spruzzino e vedrai che qualcosa risolvi. Il mio italico stà stagionando così
...e pure gli altri. 
Re: Italico
25/05/2011, 15:07
Puoi anche appoggiarlo su un tagliere di legno piccolo e metti il tutto dentro ad una scatola di plastica chiusa che ti permette di mantenere all'interno l'umidità.
Re: Italico
25/05/2011, 17:12
non so perchè ma i miei italici si sono gonfiati tantissimo quando l'ho bucato ha proprio fatto "pfff" che è successo? (solo a me queste cose!)
quando l'ho bucato ha proprio fatto "pfff" che è successo? (solo a me queste cose!)
Re: Italico
25/05/2011, 17:48
ighel ha scritto:non so perchè ma i miei italici si sono gonfiati tantissimo
cosa pretendi... hai usato lo yogurt zuccherato!
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