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FORMAGGELLA "ALTA" 
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Iscritto il: 19/10/2012, 15:52
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Vi presento la mia formaggella dopo 22 giorni di stagionatura in frigo, non ce l'ho fatta ad aspettare di più e l'ho voluta assaggiare :)
il sapore è leggero e delicato, ma gustoso (forse qualche diorno di attesa in più le avrebbe fatto bene) e la pasta è morbida. Alla fine dei conti a me è piaciuta la bimba. :)


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Alberto -Nullius boni sine socio iucunda possessio est -Seneca
17/11/2012, 23:46
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Mi sembra un po sudatina.... ma è molto invitante!

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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


18/11/2012, 2:50
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Questa è la lavorazione delle mie formaggelle seguendo la ricetta di Meladoro:
le uniche differenze sono che ho tritato del peperoncino dentro e ho aggiunto due bustine di zafferano nel latte prima della cagliata e dopo che avevo lasciato agire per una ventina di minuti i fermenti.


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Enzo
17/05/2013, 10:37
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Questo è il risultato finito:
la formagella alta ha quasi un mese di stagionatura (2,5 kg di peso) e si presenta soffice e profumatissima.
Le due piccole hanno solo una settimana.
Ciao ;)
Enzo.


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Enzo
17/05/2013, 10:41
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Hai modificato completamente la lavorazione e la chiami così??????????????????

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


20/05/2013, 14:22
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tsunaseth ha scritto:
Hai modificato completamente la lavorazione e la chiami così??????????????????

La lavorazione è identica. Non ho variato tempi e procedure. Credevo fosse la sezione giusta dove mettere questa lavorazione, ma se non lo è chiedo scusa.

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Enzo


20/05/2013, 15:20
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eden3000 ha scritto:
Questa è la lavorazione delle mie formaggelle seguendo la ricetta di Meladoro:
le uniche differenze sono che ho tritato del peperoncino dentro e ho aggiunto due bustine di zafferano nel latte prima della cagliata e dopo che avevo lasciato agire per una ventina di minuti i fermenti.


dimmi come fa ad essere identica??????????????????????...
in quella di Mela non vedo ne zafferano e nemmeno il peperoncino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/05/2013, 14:11
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E' tre volte che faccio la ricetta di meladoro.
Ho però un problema che vorrei sottoporvi.
Una volta finito di fare il taglio con la frusta, finito di scaricare il siero in eccesso, metto la cagliata negli stampi e qui ok.
Il siero rimanente DOPO aver estratto la cagliata, è torbido.
In sospensione è presente della cagliata finissima, che sembra quasi farina!
A che cosa può essere dovuta sta cosa?
Ciao a tutti e grazie.

P.S.
Me ne sono accorto perchè filtrando col colino ho visto che non rimanevano impurità tra le maglie fini ma passavano quindi i residui erano particolarmente fini.

SG


12/03/2014, 21:09
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Iscritto il: 17/11/2013, 10:49
Messaggi: 60
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ciao hai rotto la cagliata troppo "giovane" troppo fina. prova ad aspettare una decina di minuti in più. che dicono i "sacri testi" la cagliata "va rotta quando toccandola non sporca più il dorso della mano e si rompa in modo netto e pulito"


12/03/2014, 21:59
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Iscritto il: 15/01/2012, 6:52
Messaggi: 79
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Scusatemi, vorrei sapere i 20 minuti di agitazione lenta partono dall'inizio del 2° taglio?


25/06/2014, 21:21
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