salve a tutti vorrei sapere come si potrebbe fare un formaggio di pecora con crosta che abbia una pasta cremosa tipo stracchino /brie, cioè che fermenti usare e quali tecniche di lavorazione, facendo una lavorazione con tecnologia e fermenti da stracchino non sono riuscito ad ottenere una pasta cremosa.

SE è DI PECORA, PERCHé L'HAI POSTATO NEI FORMAGGI VACCINI??

Prova con l utilizzo di muffe inoculate direttamente nel latte!!!
Dando un taglio alla cagliata grosso come una noce o nocciola!!!
Oppure spruzzarle direttamente sui piatti e sullo scalzo.

ho fatto diverse lavorazioni con latte ovino,e non sono mai riuscito a fare uno stracchino che stracchini,secondo me perchè la cagliata essendo molto forte non riesce a fare questa benedetta proteolisi(si chiama cosi o sbaglio )in compenso ho avuto delle rese pazzesche
questa è l'ultima lavorazione,2 litri, pesato dopo 12 ore di fuscella,praticamente non ho neanche fatto il secondo taglio per lasciare i pezzi piu grandi possibile,

a quanti giorni l hai tagliato? com era?...resa del 40 % hahahah

ho tagliato dopo 6 giorni,la forma si è seduta,diciamo che è diminuita in altezza e aumentata di larghezza,chiaramente ha lasciato ancora del siero quindi pesava un po meno,come sapore è delicato,non si sente molto "la pecora"con una buona acidità dovuta allo yogurt,molto morbido, però non spalma come lo stracchino,comunque buono,ne vale la pena provare

tsuna, vedi di darci qualche dritta per fare stracchinare il formaggio ovino, invece di farci sempre dei c.......ni

Appena trovo il latte di pecora mi metto all'opera
Forse forse ci siamo...

Tsuna, organizzati l inverno prossimo, fatti un salto in Sardegna, posso ospitarti senza problemi, qui ti puoi sbizzarrire..
Latte, quanto ne vuoi!!!

dai Tsuna confido in te visto che ho provato tantissime ricette dalla lavorazione come lo stracchino, aggiungendo acqua, a freddo, a caldo... e altre ..ma niente risultati...