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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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è bello, mi piace e l'occhiatura ben distribuita... piu che un difetto la definirei una caratteristica.
Bravo Lorenzo
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 07/02/2013, 16:10 |
 
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Iacco
Iscritto il: 28/01/2012, 23:54
Messaggi: 91
Località: Sicilia (PA)
Formazione: Laurea in Filosofia
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quindi, l'occhiatura viene dal fatto che non è pressato? comunque, fa venire l'acquolina  bravo saluti iacco
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Tutto quello che puoi fare, o sognare di poter fare, incomincialo.
Il coraggio ha in sé genio, potere e magia. Incomincia adesso. ’’ (Wolfgang J. Goethe)
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| 07/02/2013, 19:05 |
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Bosco
Iscritto il: 30/01/2013, 23:08
Messaggi: 21
Località: Umbria
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Un'occhiatura del genere da noi non è un difetto ma una nota del carattere di quel genere di formaggio. Per acidità si avrebbe avuta un'occhiatura più piccola e in più larga scala. Il caglio in pasta non credo c'entri con l'occhiatura ma di sicuro con il sapore. Latte di capra e caglio in pasta sono un matrimonio eccezionale, logicamente dipende dai gusti di chi lo fa e di chi consuma.
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| 08/02/2013, 21:02 |
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benson
Iscritto il: 08/02/2013, 18:34
Messaggi: 11
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sembra l'occhio dell'asiago fresco
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| 09/02/2013, 12:05 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Iacco ha scritto: quindi, l'occhiatura viene dal fatto che non è pressato? comunque, fa venire l'acquolina bravo saluti iacco Non è un occhio di struttura
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 09/02/2013, 18:53 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59
Messaggi: 476
Località: sicilia
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buona sera,i miei formaggi da 200grammi.(ho riscaldato il latte a 85gradi,dopo lo lascio raffredd a 36/38gradi e aggiungo caglio liquido (4ml per 10 litri) lascio riposare da 20 a 40 min e dopo rompo la cagliata in pezzi grossolani e metto nelle forme.dopo averli rigirati e usciti dalla forma passo le due facce di sale fino e metto in frigo.speriamo bene..  e se invece vorrei stagionarli e possib?come funziona? AIUTATEMI  GRAZIE
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formine da 200g.jpg [ 17.77 KiB | Osservato 1430 volte ]
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| 12/04/2013, 21:43 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59
Messaggi: 476
Località: sicilia
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buona sera,formag usciti dalle forme e messi in frigo.. vado bene? accetto consigli
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| 14/04/2013, 19:53 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59
Messaggi: 476
Località: sicilia
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buona sera,questo è il risultato delle formine in frigo  gusto buonissimo
Allegati:
formaggi finiti...jpg [ 29.64 KiB | Osservato 1407 volte ]
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| 16/04/2013, 19:23 |
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Fede90
Iscritto il: 24/05/2012, 14:51
Messaggi: 147
Località: AL
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Niente male son belli, hanno un pò perso la forma ma sembrano invitanti, se vuoi fargli tenere la forma devi farceli stare un pò più a lungo
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| 15/06/2013, 22:26 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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la mia toma di capra, 1.45kg. stagionata 8 mesi e aperta oggi, sapore intenso persistente, saporita e piccante..insomma ti porta via la bocca
Allegati:
Commento file: toma di capra
IMG_2816.JPG [ 36.29 KiB | Osservato 1039 volte ]
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é finito il latte di pecora
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| 05/01/2014, 20:55 |
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