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corso per norcini 
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Ciao a tutti gli amici del forum, volevo rivolgere una domanda: sono interessato a intraprendere il corso per norcini, ho visto che ci sono due associazioni Brescia e Bergamo, sapete dirmi se ci sono differenze tra le due associazioni? Grazie sin da ora per il tempo dedicato.

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il grado di forza di un popolo dipende essenzialmente dalla naturalezza della sua alimentazione


23/04/2013, 1:35
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E' sempre abbastanza sgradevole dare giudizi su due amici, simili ma non uguali entra nei rispettivi sito/forum troverai delle offerte variegate e noterai delle differenze.
Saluti mf

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Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


23/04/2013, 8:51
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mfCarpentieri ha scritto:
E' sempre abbastanza sgradevole dare giudizi su due amici, simili ma non uguali entra nei rispettivi sito/forum troverai delle offerte variegate e noterai delle differenze.
Saluti mf

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23/04/2013, 13:26
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ciao MF!!
quale delle 2 associazioni istruisce o lavora di piu/meglio su pezzi carnei interi???
grazie Niccolò


24/04/2013, 13:48
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Ciao Niccolo, definisci "pezzi carnei interi"
ciao mf

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24/04/2013, 18:26
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eccomi...
praticamente intendo la lavorazione di salumi tipo coppa, culatello, prosciutto e lonziono invece che salumi tritati tipo salame, cotechino...finocchina....vorrei imparare bene a fare il primo tipo di lavorazione!! dei pezzi carnei interi appunto!! culatello ecc....quale delle 2 associazioni guarda piu a questo genere di prodotto invece del salame classico e simili?
grazie Niccolò


finocchiona scusa non finocchia :lol:


25/04/2013, 0:05
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Si Niccolò, pur avendo intuito cosa intendevi … ho preferito farti fare l’elenco proprio per evidenziare come normalmente si accomuni (semplificando) la lavorazione dei salami a quella dei salumi a pezzo intero, che sono poi a loro volta divisi in due tipologie, quella delle coppe(capocolli), guanciale, pancette, lonzini, e quella più importante del Prosciutto crudo e cotto, Culatello, Fiocco, Culaccia, Fiocco con cotenna e piccoli Prosciutti Valtellinesi.
Premesso che normalmente le esercitazioni pratiche si sviluppano presso laboratori esterni all’associazione che si rendono disponibili ad accettare i corsisti presso le loro strutture (con tutte le problematiche che ne conseguono) per le esercitazioni pratiche e mettendo a disposizione la materia prima.

Per chi insegna pratica, a costi contenuti, questi tre livelli sono vere e proprie categorie, ben distinte, esse sono generate dal “valore” del prodotto lavorato, dalla disponibilità di aziende (medio piccole) presenti sul territorio, dalla specializzazione/strutture/know how di queste aziende e dal loro livello di distribuzione (clientela).

Per insegnare “pratica” si devono superare tanti di quei problemi che voi “umani”…!!! :lol:
Per fartela breve, del terzo gruppo di salumi (prosciutti … ecc), puoi far vedere la lavorazione ma non pretendere di insegnar la manualità a svariate decine di allievi per corsi con cadenza annuale.

Saluti mf

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25/04/2013, 11:32
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quindi per imparare la terza categoria di prodotti cosa mi consigli di fare??
grazie Niccolò


25/04/2013, 12:35
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ad esempio quel corso bellissimo di cui hai messo le foto nell'argomento lavorazione pezzi carnei interi...da chi è stato organizzato? mi piacerebbe prendere parte a dei corsi del genere!!poi se non si possono mettere le mani in pasta...ci accontenteremo!! ;)
grazie Niccolò


25/04/2013, 12:39
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Quel corso è stato tenuto presso i Norcini Bresciani il 15/23 Mar. 2011
A tenerlo sono stati il Dott. Gazza Ferdinando, docente all'Università di Parma con la grande manualità del maestro (macellino) Galli Carlo.
So che organizza dei corsi sulla preparazione del culatello e fiocchetto, dovresti sentirlo.
Ciao mf

http://www.unipr.it/arpa/facvet/dip/dip ... /gazza.htm
http://www.viverecremona.it/SezioneEspa ... C114186%7C
http://www.alimentando.info/salumiconsu ... iocchetto/

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25/04/2013, 14:42
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