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corso per norcini 
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ok grazie....
ma entrambe le associazioni organizzano corsi di questo genere? tu fai parte dell'associazione di brescia o di bergamo?
grazie Niccolò


25/04/2013, 19:54
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Ciao Niccolò, io faccio parte dell'Associazione Norcini Bergamaschi, pur avendo frequentato anche i corsi dell'Associazione Bresciana.
Come ti dicevo a Calcinate (BG) sede dell'Associazione Norcini Bergamaschi, ho fatto richiesta di aggiungere al corso la lavorazione dei pezzi carnei del terzo gruppo, ma sul territorio non vi sono aziende che fanno lavorazioni di prosciutti o culatelli, per cui la risposta è stata: "Per fare il prosciutto o il culatello serve molta merce che non possiamo permetterci di far rischiare a ditte che non hanno esperienza di questi prodotti"
Concludendo nel corso bergamasco, oltre ai salami bergamaschi, si fa la lavorazione di coppa, pancette, lonzini e speck ... ecc (secondo gruppo) . Per Brescia devi sentire!
Ciao mf

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Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


25/04/2013, 22:08
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peccato! bergamo era piu vicino a casa!!! :o :o
mi informerò per brescia!! ti ringrazio per ora!! magari ci troveremo a qualche corso!!
ciao ciao Niccolò


25/04/2013, 23:58
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nick91 ha scritto:
peccato! bergamo era piu vicino a casa!!! :o :o
mi informerò per brescia!! ti ringrazio per ora!! magari ci troveremo a qualche corso!!
ciao ciao Niccolò


Ciao Nick,
son nell' Associazione Norcini Bergamaschi,
e probabilmente a settembre/ottobre partiremo con un corso avanzato (2° livello) di norcineria.
Dipendera' tutto dalle adesioni che riceveremo.
Il programma didattico (NON definitivo) probabilmente sara' :
-----------------------------------------------------------------------
- lavorazione delle coppe – dal disosso alla stagionatura;
- lavorazione delle pancette – dalla preparazione alla stagionatura
- produzione speck – dalla preparazione all’affettatura
- produzione del lonzino, la bresaola e il lardo
- produzione della porchetta nelle varie modalità e abitudini regionali italiane
- produzione della testa cotta e zampone
- Una serata di teoria sul processo di asciugatura e stagionatura dei salumi non macinati a pezzi anatomici interi e sui principali difetti dei salumi a pezzo anatomico intero e loro prevenzione.
-----------------------------------------------------------------------
A cio' va aggiunta la parte pratica di laboratorio.
Ma e' tutto da definire.
Ovviamente non e' che con poche ore di pratica una serata si diventi maestri,
ma di sicuro si puo' avere una formazione iniziale che permetta di sperimentare in proprio.
Per qualsiasi informazione contatta l' Associazione.
----
Associazione Norcini Bergamschi
Tel: 338.4645479
Fax: 035.841620
Mail: info@norcinibergamaschi.it
http://norcinibergamaschi.it/
----
Spero di esserti stato utile.
Ciao

Gennaro

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Chef a Domicilio in Lombardia
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26/04/2013, 14:18
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ciao Gennaro...
ebeh certo che poi ci vogliono anni di esperienza...come per qualsiasi altro lavoro!! quindi argomenti di questo tipo vengono toccati anche nella pratica anche se in piccola parte....ovviamente io partirò da un corso base....ma si arriverà anche qui!!! :mrgreen: :mrgreen:
ci sono ore di pratica con lavorazione di salami di cavall..capra ecc?? ho visto il programma base di quest'anno dei norcini bergamaschi ma questo non è specificato!!
grazie Niccolò


26/04/2013, 20:11
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Tanto per dare un senso più ampio al discorso dei "corsi"... ma è possibile che in tutta Italia oltre ai tre corsi che si tengono in territorio Lombardo ... vi sia il "nulla" ... non ci posso credere!!!

Norcineria equivale a Tradizioni
!


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Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
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27/04/2013, 9:44
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io non ho trovatonent'altro!!
ciao Niccolò


27/04/2013, 12:27
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nick91 ha scritto:
ciao Gennaro...
ebeh certo che poi ci vogliono anni di esperienza...come per qualsiasi altro lavoro!! quindi argomenti di questo tipo vengono toccati anche nella pratica anche se in piccola parte....ovviamente io partirò da un corso base....ma si arriverà anche qui!!! :mrgreen: :mrgreen:
ci sono ore di pratica con lavorazione di salami di cavall..capra ecc?? ho visto il programma base di quest'anno dei norcini bergamaschi ma questo non è specificato!!
grazie Niccolò


Ciao Niccolo',
no, niente cavallo, capra, ecc.
per il momento sono previste solo lavorazioni di suini.
Una correzione a quanto detto prima, quasi tutte le serate si svolgeranno in laboratorio.
Quindi sono quasi tutte lezioni pratiche.
Ciao

Gennaro

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02/05/2013, 13:49
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direi che è la cosa piu importante....meglio la pratica che la grammatica!!
grazia Niccolò
(anche se la grammatica fa di base alla pratica)


02/05/2013, 17:32
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ciao io faccio parte dei norcini bresciani, i corsi sono divisi in 3 livelli, il primo solo salame, coppa e pancetta e lonza, il 2 diverse qualità di salame e alcuni prodotti tipici, mentre il terzo, è specifico per i pezzi carnei interi, prova ad informarti

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Cristiano Lancini


10/05/2013, 16:54
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