Acc..Mantovano cosa è una domanda trabocchetto?:-)))
Mi cogli alla sprovvista...da una parte ti direi la materia prima.Quando cucino specialmente i sughi ci tengo a esempio al pesce che sia fresco e ben assortito e direi che la differenza si sente.
Da una parte direi però che quando c'è la fame anche un sugo fatto con gamberi congelati va a ruba..dipende dai palati...quindi darei importanza a entrambi (se parli di fame..fame )
Però per esempio mio padre un pollo d'allevamento manco lo guarda mentre quando ha mangiato quelli di casa anche se non era amante dei polli,si mangiava anche gli ossi..
sai che non ti so dire????

Comunque..alla fine se proprio dovessi scegliere..direi la fame dei commensali..l'appetito è il miglior condimento

BRAVISSIMO BUBO hai fatto bingo

se hai fame anche una crosta di pane raffermo ti sembrerà deliziosa, se sei sazio troverai tutti i difetti del mondo anche se il piatto è cucinato da dio ovviamente se le componenti si sommano .............sino ad arrivare al numero perfetto dirai che hai mangiato una cosa buonissima.

te lo garantisce un praticone della cucina.

ciao

No no, mantovano, ti seguo eccome ed è da te che mi sto ispirando! Per la padella mi sto creando dei bastardi tutti miei!

ottimo ed abbondante mirton, nulla soddisfa di più di una bella gallina bastarda che raggiunge i 6 kili, e che quando la metti in pentola ti faccia un brodo da resciuscitare i morti. oppure cucinata con un misto di verdure e funghi <<poveri>> faccia un buon puccino (come dice la clerici) da mangiare con una buona polenta che abbia bollito almeno 40 minuti ( non certo la polsvelta )

ciao

Grazie Mantovano sono felice di averci preso
Alla faccia del praticone,comunque caspita i tuoi post c'è da rubarseli con gi occhi
Comunque ho avuto conferma che anche qui si usavano gli intestini,pur se ora son caduti nel dimenticatoio e attualmente, sigh, fanno ribrezzo!
A me piace riscoprire piatti "poveri" che poveri sono solo di nome;oramai si spreca tutto di più!
Proprio ieri mi son fatto un bel piatto di lingua (di bue) in salmì,più usata sicuramente degli intestini di pollo ma anche quella,perlomeno qui da noi, in disuso. A tutti coloro che l'ho detto mi han guardato con ribrezzo e si che era buona !
Vabbè...non vedo l'ora di aver qualche bel pollo nostrano dei mie per riscoprire questo bel ragù!
Grazie di tutto!

bubo, lingua in salmì oppure lingua salmistrata magari accompagnata da una bella salsa verde squisita

In salmì!
Mi sono informato su internet anche per i vari tipi di cottura e le salse di accompagnamento ma essendo la prima vota che la facevo l'ho provata così!Poi piano piano sperimento anche le salse!Pensavo rimanesse più ostica da preparare e dura invece era una squisitezza!Peccato la gente non apprezzi:-/
Oramai credo che certi tagli li usino solo per fare cibo per cani
Una volta qui in casa ci facevamo certe mangiate di midollo..cioè non ossobuco intero,proprio solo l'osso nudo e puro con dentro il midollo..lessato,spalmato sul pane (il midollo,l'osso andava al cane ) con un pizzico di sale..oppure nel sugo..quanto era buono..dopo muccapazza se ne trovano pochi e quei pochi costano un occhio della testa e son pure mezzi vuoti..e che cavolo..mi manca tanto quel sapore..papà diceva sempre che si era pentito a insegnarmi a mangiarlo..aveva un temibile concorrente!
Quante cose che la gente nemmeno conosce o spreca..vogliamo parlare degli ovari delle seppie..usatissimi in veneto,sconosciuti in gran parte dell'Italia temo..
La prossima cosa che volgio assaggiare è la coda e il polmone

coda di bovino adulto, oppure di vitello il polmome intendi il polmone solo oppure la corada che è polmone con il <<tubo>> (esofago) attaccato per quelle parti devi avere un macellaio molto amico, e dato che ci sei io ti suggerisco di provare il <<ganassino>> di bovino adulto, lo puoi cucinare come vuoi, tranne che come bistecca. devi essere uno che se la carne è nera non ha probblemi.

ciao

Beh, mi sento tirato in questa discussione per la coda... di manzo, naturalmente e, per giunta, alla vaccinara, ça va sans dire!
Anche se la cucina romana non raggiunge i vertici delle cucine di altre regioni italiane, vanta, comunque, dei piccoli cammei realizzati con ingredienti davvero poveri... una volta! Il così detto quinto quarto del bovino era quello che la massaia ammanniva sulla tavola del popolo. Ma quanto gusto in quelle portate!
Cordialità.
Fabrizio

Non raggiunge i vertici di altre regioni? E Perilli? e Turiddu al mattatoio?