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Pane. Finalmente...! 
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Bè, non è che bisogna farlo "salato" ma quel giusto che possa andar bene con tutto ;)

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Mauro


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17/10/2013, 15:10
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Concordo col 'salato giusto' :)
Però è vero che il prosciutto crudo toscano è buonissimo con il pane toscano, ma sono buoni in toscana dove il prosciutto e il pane sono quelli autentici. (...invidia :mrgreen: ;) )
CIAO

g


17/10/2013, 17:28
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Vabbè ho capito, mi avete convinto a venire in toscana :lol:

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Mauro


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17/10/2013, 17:54
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resuscitatradizioni ha scritto:
Bè, non è che bisogna farlo "salato" ma quel giusto che possa andar bene con tutto ;)

Bè diciamo che il vero motivo del pane sciocco Risale al passato dove i toscani non mettevano il sale per non pagare la tassa che c'era sopra il sale stesso ed era molto costoso. Cmnq sia si .....meglio che tu venga in toscana a mangiarti 2 belle fette di pane sciocco con il nostro prosciutto e magari un bel bicchiere di vino rosso ....occhio ai punti sulla patente poi ahahaha :lol: :lol: :lol:


18/10/2013, 0:22
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Provate poi a farvi una bella ribollita o l'acqua cotta o la pappa con il pomodoro usando il pane salato che bagnato diventa una colla........... :!:
Qui da noi fanno ancora la ruota di 5 chili cotta nel forno a legna, basta per una settimana e quello che avanza serve per cucinare; è anche per questo che non faccio il pane in casa, mi costa meno ed è più buono quello che trovo in vendita nel vecchio panificio ( fino a quando il fornaio continuerà, è vecchio).


18/10/2013, 16:06
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Credo sia una questione di abitudine alimentare.
Ho avuto + volte modo di provare la gustosa cucina toscana...
unica nota stonata (x me).... il pane insipido :)


18/10/2013, 19:59
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fiamma ha scritto:
Il sale nel pane è inutile, danneggia il lievito e fa male alla salute, da buona toscana preferisco sempre il pane senza sale tipico di Firenze e non solo.



non sono daccordo,tutte le cose in eccesso fanno male alla salute, per quanto riguarda il lievito ,e corretto ,ma con le giuste attenzioni, e un problema superabbile. io personalmente vado spesso in umbria e quando sono a tavola con gli umbri,spesso vedo il pane senza sale,ma dalle mie parti,nessun panettiere oserebbe farlo ,e destinato a chiudere..........

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w la vita!!!


23/10/2013, 10:08
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2012 ha scritto:
fiamma ha scritto:
Il sale nel pane è inutile, danneggia il lievito e fa male alla salute, da buona toscana preferisco sempre il pane senza sale tipico di Firenze e non solo.



non sono daccordo,tutte le cose in eccesso fanno male alla salute, per quanto riguarda il lievito ,e corretto ,ma con le giuste attenzioni, e un problema superabbile. io personalmente vado spesso in umbria e quando sono a tavola con gli umbri,spesso vedo il pane senza sale,ma dalle mie parti,nessun panettiere oserebbe farlo ,e destinato a chiudere..........

Condivido, l'unica volta che l'ho fatto senza, per dimenticanza, non me l'hanno tirato in faccia ma quasi, per quanto riguarda il lievito è ovvio che và messo nel momento giusto e non insieme.

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Mauro


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23/10/2013, 12:45
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Bentrovati,

anch'io faccio il pane, purtroppo nel forno elettrico, chissà magari un giorno potrò farlo in un forno a legna.
Ho due domande: come si presenta il vostro impasto dopo la lavorazione, intendo dire, è morbido o più robusto?
Lo chiedo perché qualcuno mi suggeriva, soprattutto per il pane con grano duro, di fare un impasto non troppo morbido, poi ho visto in alcune trasmissioni TV che invece l'impasto è molto morbido e mi chiedo se poi in questo modo anziché gonfiare per bene a cupola non si ... allarghi.
Uso qualche volta il lievito madre essiccato, il sapore è buono, seguo le % indicate sulla confezione, del 7% sul peso della farina.

grazie

anna

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29/11/2013, 13:22
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Infatti si allarga io preferisco farlo più duro e lasciarlo rilievitare almeno 2 orette prima di infornare

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Mauro


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29/11/2013, 14:40
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