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milli
Sez. Suini
Iscritto il: 23/09/2009, 16:47
Messaggi: 9972
Località: Emilia
Formazione: laurea umanistica, esperienza in sala parto suini e fecondazione artificiale
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belli, ma soprattutto è notevole la consistenza e l'omogeneità della pasta interna.
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L'esperto è una persona che ha fatto in un campo molto ristretto tutti i possibili errori.(Niels Bohr)
Più la caduta di un Impero è vicina, più le sue leggi sono folli. Cicerone
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| 27/08/2013, 15:47 |
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thomasdelgreco
Iscritto il: 09/04/2011, 18:40
Messaggi: 2439
Località: gioia s (CE）
Formazione: accademia di belle arti
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milli ha scritto: belli, ma soprattutto è notevole la consistenza e l'omogeneità della pasta interna. quello è dovuto alla lievitazione lenta e al lievito madre , oltretutto è la caratteristica che cercano i miei , sono costretto a farlo in tal modo
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"Non è il cemento, non è il legno, non è la pietra, non è l'acciaio, non è il vetro l'elemento più resistente. Il materiale più resistente nell'edilizia è l'arte."
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| 27/08/2013, 16:20 |
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milli
Sez. Suini
Iscritto il: 23/09/2009, 16:47
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Località: Emilia
Formazione: laurea umanistica, esperienza in sala parto suini e fecondazione artificiale
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penso che facciano bene a costringerti! 
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L'esperto è una persona che ha fatto in un campo molto ristretto tutti i possibili errori.(Niels Bohr)
Più la caduta di un Impero è vicina, più le sue leggi sono folli. Cicerone
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| 27/08/2013, 17:59 |
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paolomtb
Iscritto il: 01/11/2010, 17:21
Messaggi: 1719
Località: curtarolo,padova
Formazione: quello che basta
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Mi aggiungo alla lista di chi si fa il pane in casa. Metto qualche foto sia di pane che di pizza.....quella che ho fotografato era la prima volta che ne stendevo una e quindi nn ero molto pratico.
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| 29/08/2013, 21:01 |
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thomasdelgreco
Iscritto il: 09/04/2011, 18:40
Messaggi: 2439
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Formazione: accademia di belle arti
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paolomtb ha scritto: Mi aggiungo alla lista di chi si fa il pane in casa. Metto qualche foto sia di pane che di pizza.....quella che ho fotografato era la prima volta che ne stendevo una e quindi nn ero molto pratico. la prossima volta che fai il pane ti consiglio una cosa non cuocerlo sulla teglia ma metti un foglio di carta forno sulla griglia e cuocilo li' verra più uniforme
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"Non è il cemento, non è il legno, non è la pietra, non è l'acciaio, non è il vetro l'elemento più resistente. Il materiale più resistente nell'edilizia è l'arte."
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| 29/08/2013, 21:44 |
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paolomtb
Iscritto il: 01/11/2010, 17:21
Messaggi: 1719
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Formazione: quello che basta
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Ciao thomas, grazie del consiglio, ma di solito vado a cuocere il pane direttamente sul piano del forno a legna. Poi quando è cotto lo tiro fuori e lo metto su una griglia a raffreddare. Quella teglia della foto l'ho usata solo come contenitore finale. Dimenticavo di scrivere che quegli impasti delle foto erano degli esperimenti essendo alle prime armi e li ho usata la pasta madre.
Saluti paolo
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| 31/08/2013, 13:01 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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 giuliaxyx ha scritto: L'avevo già scritto su Miscellanea, il pane non è il mio forte. Ci provo e riprovo ma sempre con risultati piuttosto deludenti. Solo parecchio tempo fa ho esultato mettendo la foto dei miei risultati, allora nella sezione Miscellanea. Bene, ieri mi è venuto mooolto meglio e quindi eccovi la ricetta. Ingredienti: 250 gr di farina di Kamut 250 gr di farina Manitoba 35 gr di lievito madre essiccato (l'ho trovato al super, non ho mai provato a farlo in casa - ottimo!!) 10 gr di zucchero 13 gr di sale 300 gr circa di acqua. Preparazione: E' la solita... Mescolo le farine e faccio il 'vulcano', nel centro ho messo il lievito, il sale e lo zucchero. Impasto con l'acqua, questa volta impegnandomi per ben 20-30 minuti (sarà per questo che è venuto bene...??) Lasciato a lievitare per un paio d'ore. Quindi rimpastato, fatto le forme, lasciato a lievitare ancora un pochino. Forno preriscaldato a 200 gr con un po' di acqua sul fondo. Bello e buono, ma soprattutto ben lievitato e non durissimo come il mio solito...  Ciao giulixyx, indubbiamente non discuto i risultati che però sono dovuti esclusivamente all'uso di farine elaborate per principianti, purtroppo proprio perchè sono elaborate (cioè con quantità di glutine esagerate) oltre che fare ingrassare, bruciano la flora intestinale portando via via alla celiacia. Inoltre 13 gr di sale per 1/2 Kg di garina sono troppi....il sale inibisce la lievitazione. Prova ad ottenere lo stesso rilultano con farine normali (tipo grano duro, ad esempio) e poi potrai esultare a pieni voti. Ciao!
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 21/09/2013, 14:08 |
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2012
Iscritto il: 09/12/2012, 13:16
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pane fatto domenica,a casa di mia suocera ,ma con forno elettrico purtroppo 
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w la vita!!!
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| 23/09/2013, 16:48 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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Complimenti, un aspetto davvero molto invitante.....
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 23/09/2013, 17:24 |
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2012
Iscritto il: 09/12/2012, 13:16
Messaggi: 224
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Formazione: istituto alberghiero
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resuscitatradizioni ha scritto: Complimenti, un aspetto davvero molto invitante..... ,il pane buonissimo anche il secondo giorno, metto anche una foto della mollica
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w la vita!!!
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| 29/09/2013, 10:09 |
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