ma stiamo parlando di peso della carcassa, con ossa e tutto, delle due mezzene per intenderci, oppure della carne che resta lavorabile?, perchè se si parla delle mezzene sono d'accordo sul 25/30% altrimenti poi il discorso cambia

A si questo non l'ho specificato e ho preso per buono che si parlasse delle mezzene. Se si parla di carne lavorabile cambia discorso si e sincero in questo caso non saprei dare una percentuale precisa. Magari qualche norcino può dare risposta

Grazie per la precisazione, comunque si intendevo con ossa e tutto. Però a questo punto se qualcuno sa dirmi anche quanta carne lavorabile si ottiene (ovviamente in modo approssimativo) male non fa come si dice da me! Saluti cammello

Secondo me è una domanda impossibile , in quanto ha troppe variabili , Razza , età , alimentazione , sesso. Ti racconto questo . Io avevo i LH e a16/18 mesi superavano di poco i 200Kg allevati gli ultimi mesi con barbabietole e ghiande , il mio vicino teneva i landras e li portava a 260/280 Kg dandoglitutto mangime . Avevamo lo stesso norcino io avevo 3/4 kg di grasso , i suoi 40/45Kg di sugna senza considerare le 5 dita nei prosciutti . Con i miei uscivano 12/14 salumi con i suoi anche se più pesi ne uscivano 8/9. Saluti Mago

Esatto rimane difficile fare una valutazione secondo me come ti è stato detto. le variabili sono troppe. Oltre al fatto che del maiale non si butta via nulla si dice dalle mie parti. Noi usiamo quasi tutto, Fino a qualche anno fa anche le budella per gli insaccati. Polmoni, fegato, cuore, lingua, stomaco ecc. tutto utilizzato anche il grasso. Nei prosciutti lascio sempre l'osso, se lascio la spalla idem , quindi non saprei darti nemmeno un'idea indicativa della quantità di carne. Ripeto un norcino che magari tratta la bestia dall'inizio e arriva a conclusione forse sa dirti qualcosa di approssimativo

Ho grossi problemi a spaccare la testa a metà!
Come bisogna procedere?
Quali attrezzi?

Per estrarreil cervello

Devo macellare un caprone adulto di molti chili.
c'è su internet il modello di autoconsumo familiare da compilare per farlo?
quale procedura usl devo seguire?