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La parte esterna è cotta dal sale...
Noi qui lo facciamo cosi, poi ovviamente ogni regione ha la sua teoria, la sua tecnica..
Se doveste capitare in sardegna posso farvi assaggiare i miei prodotti...

Aldo come mai quella faccia, sulla richiesta della mammella arrosto??

perchè mi fà un po senso

Dovresti provarlo, è buono, anche se molto grassa, comunque con una cottura lentissima fa si che tutto il grasso perda la sua consistenza..
Qui in Barbagia è un piatto tipico del giorno che si ammazzano i maiali!!

il maiale cn che metodi lo depilate io ancora a quello di mio nonno bollire il pentolone di 100 lirti di acqua e versare l'acqua caldissima sopra il suino e passargli il coltello e portare via il pelo

Amici (e Aldo in particolare ),
conoscete il Teteun?

Anzi, "lo Teteun" è una specialità valdostana, ottenuta dalla salmistrazione delle mammelle bovine: dopo essere state incise in diversi punti, le mammelle fresche vengono appese in modo da permettere la fuoriuscita dell'eventuale latte residuo e successivamente poste in specifici contenitori, alternando strati di Teteun con foglie di salvia, alloro, rosmarino, bacche di ginepro, spezie e sale. Trascorsa una quindicina di giorni di "riposo", si procede alla cottura, mediante l'utilizzo di appositi stampi a bagnomaria. Così preparato il Teteun si mantiene integro per più di un anno, nonostante l'assenza di conservanti. Generalmente il Teteun viene servito condito con una semplice salsa a base di prezzemolo, olio e aglio, ma per esaltare pienamente i suoi aromi può essere presentato in abbinamento con marmellate di fichi, lamponi o pere martin sec e uva passa sciroppati.

Mai assaggiato, ma invitante, no?!?
Jacopo

il maiale cn che metodi lo depilate io ancora a quello di mio nonno bollire il pentolone di 100 lirti di acqua e versare l'acqua caldissima sopra il suino e passargli il coltello e portare via il pelo

Noi lo facciamo col bruciatore, coltelli o lame per portare via il pelo.
Utilizziamo un pezzo di blocchetto per pulirlo per bene.
Infine pulivapor per zampe e muso dove è piu complicato pulirlo..
Con l acqua a 72° facciamo i maialetti piccoli..

Mattleyy ha scritto:

il maiale cn che metodi lo depilate io ancora a quello di mio nonno bollire il pentolone di 100 lirti di acqua e versare l'acqua caldissima sopra il suino e passargli il coltello e portare via il pelo

Noi lo facciamo col bruciatore, coltelli o lame per portare via il pelo.
Utilizziamo un pezzo di blocchetto per pulirlo per bene.
Infine pulivapor per zampe e muso dove è piu complicato pulirlo..
Con l acqua a 72° facciamo i maialetti piccoli..

col bruciatore nn si brucia la pelle arrostisce il maiale direttamente e poi sentire la puzza del pelo bruciato

vabbè che quando si ammazza un maiale i vestiti indossati si possino andarea buttare si attacca il pelo del maiaile e nn va via facilmente

Tranquillo che il cannello non brucia la cotenna del maiale, anche perche il cannello non lo si lascia fermo, si brucia il pelo dando piu passate sino a raderlo a zero, la cotenna è grossa e non risente di nulla, se no tutti i marchi fatti a caldo sui prosiutti dovrebbero cuocere la parte sottostante al marchio..
Il maiale ha una grande fortuna, avere una grossa corazza di cotenna..
Certo l odore non è dei migliori, ma non è certo piu bello l odore del pelo estrapolato cn l acqua a 70° 72°...

In sardegna, in antichità si usava un erba chiamata Uscradina.
Si bruciava quest erba e veniva passata su tutto il maiale per bruciare i peli, lavoro lungo, ma gli antichi sapevano come fare le cose, forse anche piu di oggi.
Mattleyy

molto meglio di noi se la passavano xd
gli antichi
In sardegna, in antichità si usava un erba chiamata Uscradina.
Si bruciava quest erba e veniva passata su tutto il maiale per bruciare i peli, lavoro lungo, ma gli antichi sapevano come fare le cose, forse anche piu di oggi.
Mattleyy[/quote]