scusa ma cosa intendi per "citrico industriale" ?
tutto l'acido citrico esistente è industriale nel senso che è un prodotto di sintesi e non "succo di limone essiccato"
quindi il tuo acido citrico sarà citrico come tutti gli altri
l'importante è che sia pulito e confezionato

comunque lo trovi in qualsiasi consorzio agrario a 5 euro al kg

il succo di limone ovviamente contiene acido citrico ma spesso, a causa della sua diluizione, bisogna metterne troppo e lascia il retrogusto di limone

davide

se è E330 va bene

posso usare per fare il mascarpone panna a lunga conservazione? ha il 35% di grassi, è uht, proteine 2,1g carboidrati 3,1g, grassi 35g

Vai tranquillo

Sono andato a vedere in che condizioni stava il mascarpone dopo 10 ore di frigo e l'esperimento mi sembra fallito.
A me sembra ancora panna, ora però con uno strato di grasso sulla parte superiore.
Ho seguito alla lettera ed ho usato il termometro. Riproverò con altro tipo di panna. Quella mi sembrava strana pure quando facevo la panna cotta

Descrivimi tutto quello che hai fatto nei minimi particolari

Hopreso la panna dal frigo , l'ho messa in una pentola e lho scaldato a fuoco lento fino ad arrivare a 92 gradi esatti, ho spento ed ho versato dentro 5ml di soluzione di acido citrico 10%, sceso a 65 gradi esatti l ho versato sul tessuto di linoed ho aspettato un oretta per metterlo in frigo (non so che temperatura aveva), l ho coperto con una carta trasparete tipo salumieria ed oggi dopo una decina di ore ho avuto la sorpesa. Si è solamente separato parte del grasso.
Ha ancora gusto odore e consistenza della panna.

Nel dubbio la carta copriva solo metà del composto

E tra l'altro molto del composto è sceso nella bacinella. Ho tentato di mettere le foto stamattina ma non ci sono riuscito

5 ml di soluzione di ac. citrico al 10 % corrispondono a 0,5 g di ac. citrico. Con questa quantità coaguli mezzo di litro di panna. Tu quanta panna avevi?