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PECORINO SARDO 
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Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
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In stagionatura sono tutti formaggi vaccini, a parte i primi due a destra che sono pecorini da grattugia.
Mentre quello grosso a sinistra è un misto vaccino ovino, del peso di 4,5kg..

Presto inizierò con i pecorini..
Oltre quei salumi, ho 25kg di salsiccia che è appesa a stagionare!! :P


23/01/2014, 23:21
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Quanti fermenti per 5 litri? ho una confezione piccola che sembra contenere dose per 50 litri ma saranno un cucchiaio piccolo di roba....
GraZie


21/03/2014, 21:02
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caio77 ha scritto:
Quanti fermenti per 5 litri? ho una confezione piccola che sembra contenere dose per 50 litri ma saranno un cucchiaio piccolo di roba....
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Ma se hai una bustina per 50 litri di latte, secondo te quanto c'è eh potranno andare su 5 litri?? Se la dose che hai e' "un cucchiaino di roba" vuol dire che in 50 litri di latte ci va un cucchiaino di roba. Quindi nei tuoi 5 litri ci andrà la decima parte del cucchiaino di roba ............... Boh :o

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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


21/03/2014, 21:36
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caio77 ha scritto:
Quanti fermenti per 5 litri? ho una confezione piccola che sembra contenere dose per 50 litri ma saranno un cucchiaio piccolo di roba....
GraZie


Lascia perdere cucchiai, cucchiaini, perche non sono unità di misura attendibili, rischiando di fare pasticci e di trovarti con risultati non sperati.
Comprati un micro bilancino, dai cinesi li trovi a 10€ e tutto sommato fanno il loro lavoro.
Prendi la tua bustina che inocula 50lt di latte, pesi la quantità dei fermenti presenti in busta, il totale lo dividi per 50, il risultato lo moltiplichi per i litri che intendi inoculare, e fatto..
Se metti troppi fermenti, rischi di trovarti un prodotto gessato, se ne metti pochi dopo aver pastorizzato il latte rischi che quella quantità non sia abbastanza sufficiente per portare ad una corretta acidificatura o abbassamento di ph, trovandoti un formaggio spugnoso in continuo spurgamento di siero, appiccicoso...


22/03/2014, 9:26
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Mattleyy ha scritto:
Il telo lo metto sempre, ma per fare la foto è stato tolto...
Figurati quel bel vapore, col telo sta alla grande!!!

Non ho capito il fatto del maltrattamento alla cagliata!!!



Complimenti, ti ho inviato un MP


04/04/2014, 10:33
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se volessi fare il pecorino di inizio post con lo yoghurt come termofilo (non ho fermenti liofilizzati) che percentuale ne dovrei mettere ?

grazie

pisolo

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"non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna


06/04/2014, 21:01
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Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Usa un 2% di yogurt. :D

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06/04/2014, 21:25
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Iscritto il: 27/03/2016, 22:40
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complimenti ottima spiegazione. Una domanda con che cosa hai scritto sulle forme?


02/04/2016, 22:59
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Utilizzo una matita per formaggi, prima che venga messo in salamoia...


03/04/2016, 13:41
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Mattleyy bella scorta per spuntini :D complimenti ;)


04/04/2016, 20:18
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