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Cacioricotta di capra 
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Durante questo mese di agosto ho provato a fare il cacioricotta di capra aromatizzato al pepe e ve lo mostro ;)

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Ieri lo abbiamo aperto, è armonico il contrasto tra l'aroma del pepe e il "lattoso" della pasta. Piaciuto molto (secondo me da rifare).
Ovviamente prima di assaggiarlo il pepe l'ho grattato via perchè altrimenti :o

Ah scusate... la resa (sennò lo Tsuna mi dice che perdo i colpi :mrgreen: ) 450 gr. con 3,5 lt di latte di capra


19/08/2010, 9:39
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Peccato non si possa assaggiarlo via internet :)
L'aspetto è molto invitante.
Complimenti,
Marco

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19/08/2010, 10:42
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Ooooo! Ogni tanto si vede l'apparizione di Marco ;)
Grazie


19/08/2010, 11:05
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Ti sei dimenticata un insignificante particolare....
LA RICETTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Comunque complimenti è molto bella.... dove l'hai comprata??? :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


19/08/2010, 19:33
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Uhm :roll: allora ancora non mi conosci eh!
La ricetta la sparo soooolo dopo il tuo giudizio!

3,5 lt di latte di capra (del super :( )
Portato il latte a 90° mescolando quasi continuamente e raffreddato a 40° immergendo la pentola in acqua fredda.
Aggiunto lo yogurt (un paio di cucchiai) e atteso 40 min.
Dopo l'attesa la temperatura era di 37-38 e ho aggiunto il caglio liquido di vitello (per Tsuna mi sono procurata un vasettino di caglio di agnello in pasta.. poi lo proverò).
Fermo 40 minuti e rotto la cagliata in modo non molto energico, piano piano fino alle dimensioni di una nocciolina o poco più piccola.
Atteso circa 15 min dopodichè ho estratto la cagliata e messo in fuscella.
1° rivoltamento dopo 1/2 ora, 2° rivoltamento dopo un'ora dal primo, terzo rivoltamento dopo poco meno di due ore dal secondo.
Un paio di ore di stufatura e salato in salamoia (1 ora scarsa).
Messo in frigo.
Il giorno dopo ho unto la forma con un poco di olio evo e poi passato nel pepe.
Questa cosa dell'olio e del pepe l'ho rubacchiata da un caseficio che fa un pecorino proprio con questi aromi, quindi non è farina del mio sacco. Però dicono che è un formaggio speciale e allora ho provato anch'io.
Mi pare di non aver dimenticato nulla!
A noi è piaciuto molto, dopo 10 giorni di stagionatura la pasta aveva dei delicati sentori di latte con una punta di salato molto gradevole.


20/08/2010, 9:38
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Complimenti! non è facile produrre un buon formaggio, domanda da zootecnico, il latte che provenienza aveva e se sai la razza, grazie, saluti, Mario


20/08/2010, 9:43
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Ciao Marco, io il latte lo compro al super (fresco pastorizzato) ma è di un'azienda di San Gavino Monreale.
I loro animali, dei quali non è specificata la razza, si alimentano in pascolo libero a 500 mt. di altitudine in luoghi vicini al mare.
Questa dovrebbe essere una delle loro capre, se può servire!
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;)


20/08/2010, 10:15
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San Gavino Monreale? Ma tu non sei di Firenze?
Ciao,
Marco

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20/08/2010, 10:23
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Si Marco sono di Firenze, ma i prodotti sardi arrivano anche ai nostri supermercati eh :mrgreen:
Tra l'altro mi pare che quest'azienda abbia una sorta di magazzino o succursale anche a Parma


20/08/2010, 10:33
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:)
Pensavo acquistassi il latte crudo direttamente dal produttore.
Ciao,
Marco

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20/08/2010, 10:47
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