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Cacioricotta di capra 
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Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Prova questa............lucana.
Latte crudo portato a 86 gradi;
Abbatti velocemente a 40 gradi;
Aggiungi fermenti termofili lio oppure yogurt va bene (2/2.5%);
Dopo 35 minuti aggiungi caglio (liquido di vitello se lo vuoi consumare fresco) in pasta di capretto (se lo vuoi stagionare almeno 75/80 giorni);
Dopo 40/45 minuti primo taglio a cubi 2*2:
Dopo 20 minuti secondo taglio a nocciola;
Lasci sotto siero 20 minuti ed infuscelli;
Rivoltamenti frequenti e con delicatezza perchè la cagliata sarà molto debole;
Stufatura a 28/30 gradi per 3.5/4 ore.
Metti in luogo ventilato con 12/14 gradi.
Giorno dopo sali a secco tutta la forma.
Continua stagionatura in luogo ventilato fino a fine stagionatura.

Fammi sapere.

Ciao.

_________________
"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


20/09/2014, 21:22
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