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I SALUMI FATTI IN CASA 
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Sez. Norcineria
Sez. Norcineria
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Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Salve Lucam, non direi che possa esser la stessa cosa! Ma ricordo anni fa che Francesco ed altri parlarono di utilizzare carta paglia, ma non ti saprei dire con quali risultati!
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/i-salumi-fatti-in-casa-t17471-40.html#p188693
Saluti
mf

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Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...

http://www.leselvedivallolmo.it

Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323


15/01/2017, 23:12
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Iscritto il: 27/11/2015, 13:11
Messaggi: 489
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Formazione: tecnico della gestione aziendale
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CIAO,
LEGGENDO L'INTERA DISCUSSIONE (SONO INTERESSATO ALLA STAGIONATURA DELLA COPPA) NON HO CAPITO COME SI ESEGUE LA STUFATURA/ASCIUGATURA QUANTO DURA QUESTO PROCEDIMENTO CON CHE TEMPERATURA? E UMIDITAì? PER LA STAGIONATURA 13/14 GRADI DI TEMPERATURA. UMIDITA'?
GRAZIE IN ANTICIPO


28/08/2017, 15:25
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