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Tipi di caglio 
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Iscritto il: 11/04/2014, 18:33
Messaggi: 122
Località: Padova
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Quindi secondo il foglio devo restare su circa 0,5 ml per litro giusto? Coagulo di solito a 38-39 gradi...
Lascio 40 minuti circa, dovrebbe esere giusto.

Ma 1:20.000 vuol dire che 1ml coagula circa 20.000 ml (20 litri)? Puo essere?


15/02/2016, 16:46
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Località: Basaluzzo
Formazione: maturità scientifica
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Sì, in questi termini:

"Il titolo o forza di un caglio è espresso dai ml di latte coagulati da 1 ml o da 1 g di presame, alla temperatura di 35°C in 40’; per esempio 1 g di caglio in pasta dal titolo 1:8.000 coagula 8 l di latte alle suddette condizioni di tempo e di temperatura.". [http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm]

_________________
Ciò che ha soluzione non è un problema. Ciò che non ha soluzione non è un problema. Di fatto il problema non esiste.


15/02/2016, 23:37
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Iscritto il: 13/12/2016, 21:43
Messaggi: 12
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Salude ho del caglio in polvere scaduto, posso usarlo ugualmente


30/12/2016, 14:06
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Iscritto il: 27/01/2015, 5:21
Messaggi: 174
Località: Prealpi Biellesi- Italia / Manila - Philippines
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aldo81 ha scritto:
Salude ho del caglio in polvere scaduto, posso usarlo ugualmente



Se non e`scaduto da 1 anno e lo hai conservato adeguatamente, al freddo, dovrebbe andare bene. Dovendo lavorare parecchi litri di latte io farei prima una prova con una piccolissima quantita`di latte, rapportando la quantita`di caglio. Potrebbe aver perso forza per cui e`bene aumentare la dose di caglio.

_________________
"Le idee migliori non vengono dalla ragione, ma da una lucida, visionaria follia" cit. Erasmo da Rotterdam


30/12/2016, 19:05
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Iscritto il: 13/12/2016, 21:43
Messaggi: 12
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Ok grazie


30/12/2016, 23:04
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Iscritto il: 30/10/2011, 20:21
Messaggi: 158
Località: prov. AP
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Dubbio


14/01/2017, 15:37
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Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7665
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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AnitkaN e Try,
LEGGETEVI STO BENEDETTO REGOLAMENTO!!!
NON SI POSSONO FARE PUBBLICITA' DI MARCHE VARIE
questa volta mi limito a cancellare i vostri messaggi!!

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


13/02/2017, 21:34
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Iscritto il: 16/05/2011, 20:56
Messaggi: 97
Località: Etruria(lago di Bolsena)
Formazione: laurea triennale in agraria(sviluppo economico/rurale dei paesi emergenti)
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Ciao, volevo chiedere una cosa.
Quale è la differenza tra un caglio liquido di vitello e uno in pasta di vitello? Solamente la presenza di lipasi?
Cioè se faccio un formaggio con caglio liquido di vitello + lipasi di vitello ed un formaggio con caglio in pasta di vitello che differenza dovrei aspettarmi tra i due?
Grazie


25/12/2017, 17:25
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Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Credo che sia fondamentalmente una questione di abitudini e di tradizione.
Il caglio liquido per fare formaggi molli, in pasta per paste filate piccanti e pecorini ed in polvere per i duri.
Aggiungendo al caglio liquido gli altri componenti naturalmente presenti nel caglio in pasta il risultato ottenuto nel formaggio dovrebbe essere lo stesso


28/12/2017, 19:37
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Iscritto il: 16/05/2011, 20:56
Messaggi: 97
Località: Etruria(lago di Bolsena)
Formazione: laurea triennale in agraria(sviluppo economico/rurale dei paesi emergenti)
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Ok, quindi cbimosina e pepsina sono chimicamente uguali per tutti i tipi di caglio! Mentre la differenza la fanno solo le lipasi.
Ho capito bene vero?


31/12/2017, 9:31
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