Re: Tipi di caglio
15/02/2016, 16:46
Quindi secondo il foglio devo restare su circa 0,5 ml per litro giusto? Coagulo di solito a 38-39 gradi...
Lascio 40 minuti circa, dovrebbe esere giusto.
Ma 1:20.000 vuol dire che 1ml coagula circa 20.000 ml (20 litri)? Puo essere?
Lascio 40 minuti circa, dovrebbe esere giusto.
Ma 1:20.000 vuol dire che 1ml coagula circa 20.000 ml (20 litri)? Puo essere?
Re: Tipi di caglio
15/02/2016, 23:37
Sì, in questi termini:
"Il titolo o forza di un caglio è espresso dai ml di latte coagulati da 1 ml o da 1 g di presame, alla temperatura di 35°C in 40’; per esempio 1 g di caglio in pasta dal titolo 1:8.000 coagula 8 l di latte alle suddette condizioni di tempo e di temperatura.". [http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm]
"Il titolo o forza di un caglio è espresso dai ml di latte coagulati da 1 ml o da 1 g di presame, alla temperatura di 35°C in 40’; per esempio 1 g di caglio in pasta dal titolo 1:8.000 coagula 8 l di latte alle suddette condizioni di tempo e di temperatura.". [http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm]
Re: Tipi di caglio
30/12/2016, 14:06
Salude ho del caglio in polvere scaduto, posso usarlo ugualmente
Re: Tipi di caglio
30/12/2016, 19:05
aldo81 ha scritto:Salude ho del caglio in polvere scaduto, posso usarlo ugualmente
Se non e`scaduto da 1 anno e lo hai conservato adeguatamente, al freddo, dovrebbe andare bene. Dovendo lavorare parecchi litri di latte io farei prima una prova con una piccolissima quantita`di latte, rapportando la quantita`di caglio. Potrebbe aver perso forza per cui e`bene aumentare la dose di caglio.
Re: Tipi di caglio
30/12/2016, 23:04
Ok grazie
Re: Tipi di caglio
14/01/2017, 15:37
Dubbio
Re: Tipi di caglio
13/02/2017, 21:34
AnitkaN e Try,
LEGGETEVI STO BENEDETTO REGOLAMENTO!!!
NON SI POSSONO FARE PUBBLICITA' DI MARCHE VARIE
questa volta mi limito a cancellare i vostri messaggi!!
LEGGETEVI STO BENEDETTO REGOLAMENTO!!!
NON SI POSSONO FARE PUBBLICITA' DI MARCHE VARIE
questa volta mi limito a cancellare i vostri messaggi!!
Re: Tipi di caglio
25/12/2017, 17:25
Ciao, volevo chiedere una cosa.
Quale è la differenza tra un caglio liquido di vitello e uno in pasta di vitello? Solamente la presenza di lipasi?
Cioè se faccio un formaggio con caglio liquido di vitello + lipasi di vitello ed un formaggio con caglio in pasta di vitello che differenza dovrei aspettarmi tra i due?
Grazie
Quale è la differenza tra un caglio liquido di vitello e uno in pasta di vitello? Solamente la presenza di lipasi?
Cioè se faccio un formaggio con caglio liquido di vitello + lipasi di vitello ed un formaggio con caglio in pasta di vitello che differenza dovrei aspettarmi tra i due?
Grazie
Re: Tipi di caglio
28/12/2017, 19:37
Credo che sia fondamentalmente una questione di abitudini e di tradizione.
Il caglio liquido per fare formaggi molli, in pasta per paste filate piccanti e pecorini ed in polvere per i duri.
Aggiungendo al caglio liquido gli altri componenti naturalmente presenti nel caglio in pasta il risultato ottenuto nel formaggio dovrebbe essere lo stesso
Il caglio liquido per fare formaggi molli, in pasta per paste filate piccanti e pecorini ed in polvere per i duri.
Aggiungendo al caglio liquido gli altri componenti naturalmente presenti nel caglio in pasta il risultato ottenuto nel formaggio dovrebbe essere lo stesso
Re: Tipi di caglio
31/12/2017, 9:31
Ok, quindi cbimosina e pepsina sono chimicamente uguali per tutti i tipi di caglio! Mentre la differenza la fanno solo le lipasi.
Ho capito bene vero?
Ho capito bene vero?
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.