Procedura mozzarella per neofita by Tsuna

Come dico sempre anche a Barna, i tempi sono molto piu lunghi di quello che credete per far passare la cagliata per cui andate tranquilli, ma non troppo.
Una volta tolto il siero e siete pronti con la filatura, la cagliata che non filate, immergetela nell'acqua fredda così si rallenta un bel po la maturazione e potete lavorare piu tranquilli. non c'è bisogno di anticipare la filatura, anche perché poi le mozzarelle non saranno bellissime.

Ti ringrazio Tsunaseth chiarissimo..

PRIME MOZZARELLE FATTE IN UK - Ciao a tutti, sono nuovo del forum e mi presento: sono Costantino, prima esperienza da casaro home made, terza volta che mi cimento. Sono a Londra in questo momento, ho seguito alla lettera la ricetta con acido citrico di Tsuna aiutandomi con il video postato alcune pagine più indietro. Il risultato è quello che vedete in foto. Alla vista la pelle delle mozzarelle è compatta, appena striata come da prodotto molto fresco. Al gusto sono callose al punto giusto, sapore di latte buono appena munto. La prossima volta starò più attento alla saldatura perché il latte di qui è zuccherino e pur avendo salato l'acqua di filatura con un cucchiaio raso per litro (come da indicazioni del Maestro) sono appena dolci. Per il resto il risultato è assolutamente soddisfacente!!! Devo tuttavia dire che prima di cimentarmi ho studiato molto e con estrema attenzione tutte le pagine del forum. Continuo l'opera e vi tengo informati. Grazie a tutti, e soprattutto al grande Tsuna !!!!

...scusate, mancava la foto

Allegati

Aspettavi un attimo di più a filare, sarebbe stato migliore il risultato.

Salve a tutti,

allego il link di un breve video sulla mia produzione casalinga di mozzarelle.

http://youtu.be/5DWpD1iFVGI" target="_blank" target="_blank

Sono graditi eventuali commenti e soprattutto critiche !!

Buona settimana a tutti.

Ciao Jhon, due cose, come mai la pasta la tieni nella pellicola????
la seconda, mi sembra ad occhio un pò tenace la pasta, sbaglio o doveva stare a maturare un altro pò??
Comunque complimenti.

ma la cagliata l'avevi fatta prima e congelata ?
l'avevi pressata per farla così omogenea ?

pisolo

Ciao a tutti, e grazie della attenzione,

Si di solito preparo 4 o 5 Kg. di cagliata, che divido e surgelo, non sara' l'ideale, ma il risultato, a parere mio e degli amici, e' piu' che soddisfacente, e oltretutto posso avere della mozzarella "fresca" in pochi minuti.

Grazie ancora e buona settimana

John

Cari amici del forum . Eccomi qui a chiedere il vostro aiuto ancora una volta. Era tempo che non avevo problemi con le mozzarelle, Ma nelle ultime settimane lasciano un sapore in bocca , che e' piu' di latte e non di quel latticello delicatamente acidulo. Le uso ugualmente per pizza, caprese ho altro. Ma a mangiarle da sole sono un po antipatiche ho meglio dire, poco gradevole con quel odorino di latte. Uso lattoinnesto "By tsuna" per acidificazione e caglio di vitello per coagulazione. La filatura e' ottima col ph.5.0 se le uso nelle prime 24 ore, ese le voglio far durare piu' tempo le filo con un ph 5.2 dopo aver eseguito la prova di filatura.Adesso vi chiedo gentilmente, se esiste un rimedio per eliminare quell"odorino. Per me trovare un'altro fattore e quasi impossibile con le leggi che esistono qui in Canada.Dimenticavo dirvi , che ho anche provato a scremare il latte l'indomani ma senza successo. Se pensate di poter aiutarmi , PLEASE DO IT. Come sempre un saluto da Thunder Bay . Emilio