lievito madre

Salve a tutti mi ha incuriosito questo lievito madre,chi ha mangiato pane o pizza con questo lievito mi potrebbe dire se vale la pena farlo? e se si qualche ricetta? grazie

DomenicoRC ha scritto:Salve a tutti mi ha incuriosito questo lievito madre,chi ha mangiato pane o pizza con questo lievito mi potrebbe dire se vale la pena farlo? e se si qualche ricetta? grazie

Scusa di quale lievito parli, Quale ricetta, puoi mettere il link ?

Ciao,

la ricetta per la Pasta Madre la trovi qui, la messa tempo fa Nino (pioppino)....

http://www.forumdiagraria.org/ricette-di-cucina-f118/ricette-ricette-ricette-t26978-200.html

DomenicoRC ha scritto:Salve a tutti mi ha incuriosito questo lievito madre,chi ha mangiato pane o pizza con questo lievito mi potrebbe dire se vale la pena farlo? e se si qualche ricetta? grazie

Caro Domenico il lievito madre é quell'impasto nato nella notte dei tempi, forse per caso o per sbaglio, e tramandato fino a tempo fa adesso é risorto e qualcuno comincia ad riutilizzarlo.
In pratica é impasto di farina ed acqua e sale, fatta inacidire con qualche elemento naturale (non ti so dare la ricetta ma esistono vari metodi).
La ricetta di "poppino/ Nino non dice se ha usato lievito di birra o niente.....!??
Modernamente il lievito di birra rende bene la pasta lievitata ma col lievito madre c'é una qualità del pane ed gusto superiori.
Una volta (anni '50) specialmente al Sud quando una donna faceva il pane, conservava un pezzettino di pasta lievitata da dare nel quartiere. La vicina la chiedeva in prestito, faceva il suo impasto per il pane e ridava alla prima il pezzettino in restituzione.
Cosicchè il lievito veniva usato e riprodotto perennemente.
Bisogna chiedere alle mamme od alle nonne informazioni in merito, specialmente a RC
Ciao Bepi

Grazie per le risposte

Certo che ne vale la pena...viene considerato un miglioratore in quanto rende superiori le proprietà organolettiche e la qualità sensoriale!!

ne vale la pena e come io lo uso e da un altra lievitazione rispetto a quello di birra cresce meglio ed è più leggero.
ciao
obe

Io uso la pasta madre, non so se è la stessa cosa del lievito madre.
Ogni 4- 6 giorni rinfresco la pasta e la uso per fare il pane e la pizza.
Risprtto a quando usavo il lievito di birra secondo me è più digeribile e poi è qualcosa che mi appartiene che custodisco, che cresce con me.... Sono contenta anche se è un impegno. . .
Per le dosi : Es. 500g farina, 250 pasta madre, 250 di acqua 2 cucchiaini abbondanti
di sale un cucchiaio di olio evo e un po' di zucchero.
A me viene molto buona .
Provala!!!Cenny

cenny ha scritto:Io uso la pasta madre, non so se è la stessa cosa del lievito madre.
Ogni 4- 6 giorni rinfresco la pasta e la uso per fare il pane e la pizza.
Risprtto a quando usavo il lievito di birra secondo me è più digeribile e poi è qualcosa che mi appartiene che custodisco, che cresce con me.... Sono contenta anche se è un impegno. . .
Per le dosi : Es. 500g farina, 250 pasta madre, 250 di acqua 2 cucchiaini abbondanti
di sale un cucchiaio di olio evo e un po' di zucchero.
A me viene molto buona .
Provala!!!Cenny

Salve Cenny, il lievito madre e la pasta madre sono la stessa cosa perché usando il panetto di pasta lievitata si ha l'effetto lievito.
Dimmi, per piacere, come é l'operazione di rinfrescare la pasta ogni 4-5 gg. Cioé cosa fai?
Grazie e ciao Giuseppe

il lievito madre alla fine non è altro che pasta acida. Si parte dalla semplice farina, acqua e zucchero ( io uso miele...mia nonna mi ha insegnato cosi ). Si crea una pasta morbida e la si mette in un recipiente coperta da un panno umido per un paio di giorni. Dopo di che riprendo la pasta in mano ...la sciolgo in acqua e riaggiungo tanta farina quanta è la pasta e ancora del miele o zucchero. La rimetto nel recipiente coprendola e la si lascia li per 2-3 giorni. A regola sarebbe pronto il lievito madre ma io preferisco rinfrescarla. Il rinfrescarla per me non consiste altro che nel riprendere la pasta, riammorbidirla con acqua e riaggiungere della farina e poco zucchero o miele. Questo procedimento lo faccio anche se non faccio il pane durante la settimana. Cioè se fate il pane settimanalmente basta lasciare un pò di impasto e lo mettete via sempre coperto, ma se il lievito madre non viene reimpastato per un'infornata va rinfrescato. La prima volta che viene fatto per me piu lo ri rinfresca e meglio è ...acquista sempre piu forza. Ri spetto al lievito di birra da un impasto molto piu leggero, dal sapore molto migliore, ma altresi allunga i tempi di lievitazione perchè piu lenta. Il lievito madre non dura piu di 4-5 giorni quindi è bene rinfrescarlo come ho detto sopra.
Una piccola curiosità storica....nel passato il lievito madre veniva tramandato da madre a figlia , almeno nella mia zona, e se in giro si sentiva dire ... " la massaia ha sperso il lievito" ( la casalinga ha perso la lievitazione ), la ragazza era considerata una cattiva casalinga