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Salami Australiani 
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Iscritto il: 31/07/2018, 9:11
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Salve a tutti,

Scrivo dall’Australia, più precisamente da Perth, dove ormai 10gg fa, ci siamo cimentati nella produzione di salami. Più specificatamente di maiale, cervo e cinghiale.
I nostri tassi di umidità sono pressappoco del 70-75% e le temperature vanno dai 16-18 diurni a 5-8 notturni.
I salami presentano queste muffe che vedete in foto.
Cosa ne pensate?
Purtroppo non esistono cantine qui dove farli stagionare perciò ci si arrangia come si può :)
Ringrazio anticipatamente

Giacomo


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31/07/2018, 9:29
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Iscritto il: 31/07/2018, 9:11
Messaggi: 5
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Dimenticavo di specificare che le muffe sono per il 90% bianche, e il rimanente 10% verdi e dull’arancione.


31/07/2018, 10:16
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