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nduja calabrese 
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credo che si scriva così, siccome piace tanto a casa mia, ma quelle reperibili sono costosissime e industriali, qualcuno può guidarmi nella preparazione e conservazione della nduja????
grazie!

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18/08/2012, 0:47
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Qui trovi qualche informazione:
http://www.agraria.org/prodottitipici/n ... ilinga.htm
Ciao,
Marco

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18/08/2012, 0:49
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si, ma non mi dice come prepararmela IO...... :ugeek:

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20/08/2012, 18:38
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ti dice di usare spalla sottopancia e coscia, mondati nel modo corretto, quindi tritati da quel che ricordo della pasta, penso utilizzino uno stampodel 5 o max del 6, mescolato poi con peperoncino, se fossi in tè preparerei una quantità minima, per esempio una spalla con un pò di pancetta, usa un 2% di sale e lo stesso quantitativo di peperoncino, e poi mettila nel budello consigliato, poi lasciala stagionare in posto adatto, io non sono calabrese ma la nduja piace molto anche a mè, ottima quella di spilinga che ha anche una leggera affumicatura. l'ultima volta che sono andato in calabria, tramite amici sono riuscito a comprarne una decina di chili, da una signora che la faceva per uso personale, be niente a che vedere con quella che trovi nei negozi :D

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Cristiano Lancini


19/09/2012, 13:32
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Impasto capocollo, pancetta, Guanciale con trafila da 3... Stagionatura da 4 settimane.
L'interno è morbido ma il budello è asciutto! Nessun cattivo odore o muffe strane. È ok?
Quelle a sx sono sopressate


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Ultima modifica di piero70 il 25/02/2019, 18:26, modificato 1 volta in totale.

25/02/2019, 18:24
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25/02/2019, 18:25
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piero70 ha scritto:
Up


Bel lavoro, complimenti! Non si rischia il botulino?

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l'asino di tanti padroni morì di sete


23/04/2019, 23:31
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Beh, ad ogni lavorazione casereccia se non adoperi gli opportuni accorgimenti lo rischi.


25/04/2019, 7:07
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piero70 ha scritto:
Beh, ad ogni lavorazione casereccia se non adoperi gli opportuni accorgimenti lo rischi.

Conoscete strumenti per misurare il PH negli alimenti?

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l'asino di tanti padroni morì di sete


30/04/2019, 14:18
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il pH-metro

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02/05/2019, 16:00
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