nduja calabrese

credo che si scriva così, siccome piace tanto a casa mia, ma quelle reperibili sono costosissime e industriali, qualcuno può guidarmi nella preparazione e conservazione della nduja????
grazie!

Qui trovi qualche informazione:
http://www.agraria.org/prodottitipici/n ... ilinga.htm
Ciao,
Marco

si, ma non mi dice come prepararmela IO......

ti dice di usare spalla sottopancia e coscia, mondati nel modo corretto, quindi tritati da quel che ricordo della pasta, penso utilizzino uno stampodel 5 o max del 6, mescolato poi con peperoncino, se fossi in tè preparerei una quantità minima, per esempio una spalla con un pò di pancetta, usa un 2% di sale e lo stesso quantitativo di peperoncino, e poi mettila nel budello consigliato, poi lasciala stagionare in posto adatto, io non sono calabrese ma la nduja piace molto anche a mè, ottima quella di spilinga che ha anche una leggera affumicatura. l'ultima volta che sono andato in calabria, tramite amici sono riuscito a comprarne una decina di chili, da una signora che la faceva per uso personale, be niente a che vedere con quella che trovi nei negozi

Impasto capocollo, pancetta, Guanciale con trafila da 3... Stagionatura da 4 settimane.
L'interno è morbido ma il budello è asciutto! Nessun cattivo odore o muffe strane. È ok?
Quelle a sx sono sopressate

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piero70 ha scritto:Up

Bel lavoro, complimenti! Non si rischia il botulino?

Beh, ad ogni lavorazione casereccia se non adoperi gli opportuni accorgimenti lo rischi.

piero70 ha scritto:Beh, ad ogni lavorazione casereccia se non adoperi gli opportuni accorgimenti lo rischi.

Conoscete strumenti per misurare il PH negli alimenti?

il pH-metro