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Mora romagnola/cinta senese a confronto
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Messaggio |
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Vanga87
Iscritto il: 07/07/2014, 21:28
Messaggi: 199
Località: Perugia
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Ciao ragazzi
sapete dirmi quale carne si presta più alla trasformazione fra cinta senese e romagnola?
E quale è più prelibata? Capisco che tutto è relativo perchè quando si parla di gusti ognuno ha i suoi...ma tracciando una linea generale secondo voi quale è la migliore?
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| 18/08/2016, 10:24 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Sicuramente la Cinta Senese con la sua DOP si distingue sul mercato, Le carni di Cinta Senese si caratterizzano per una forte presenza di grasso di marezzatura; una bassa perdita di liquidi in cottura. Nella trasformazione in salumi e insaccati, i prodotti si contraddistinguono per le proprietà organolettiche che li rendono una vera eccellenza.
Sicuramente anche la Mora Romagnola a parità di allevamento, è stata sempre molto apprezzata per la produzione di carne di ottima qualità e per la produzione di salumi di pregio.
Ma per diversi motivi il mercato ha creato un divario tra le due razze ed il commercio dei loro derivati, logicamente a favore della Cinta
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 19/08/2016, 0:09 |
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