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Insaccare, ma in che cosa.
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Messaggio |
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Francesco
Iscritto il: 13/03/2008, 19:45
Messaggi: 6200
Località: San Casciano V.P. (FI)
Formazione: Per. Agrario e Dott. in Scienze e Tecn. Agrarie
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Ciao NBB,
siamo molto felici di averti fra noi.
Benvenuto.
Francesco
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- La morte non è niente - aveva affermato il 12 dicembre 1804, nello splendore della sua potenza. - Ma vivere sconfitti e senza gloria - aveva aggiunto - significa morire ogni giorno. (Napoleone)
Egli vive ancora.
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| 18/02/2011, 15:43 |
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jgoracci
Iscritto il: 17/07/2009, 18:35
Messaggi: 1302
Località: Paganico GR
Formazione: Produttore animale
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Ciao NBB,
davvero molto interessante la tua azienda!
Ti contatterò personalmente per provare alcuni tuoi prodotti.
Un saluto,
Jacopo
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Conservare la biodiversità è impossibile, finché essa non sia assunta come la logica stessa della produzione. Non è infatti inevitabile che la produzione si contrapponga alla diversità.
Vandana Shiva
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| 19/02/2011, 10:01 |
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Orione
Iscritto il: 20/02/2009, 10:02
Messaggi: 527
Località: Milano/Sondrio
Formazione: 4°ITIS Telecomunicazioni
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 NBB ha scritto: Buongiorno a tutti, sono da 25 anni o più in questo settore (Norcineria) , titolare di una budelleria (lavorazione budella di suino) in zona di Brescia , Coccaglio..purtroppo mi sono reso conto solo ora dell'esistenza di questo forum.
Sono amante della tradizione,non solo per interesse visto il lavoro che faccio...ho contribuito alla nascita delle associazioni di norcini sia in provincia di Brescia che di Bergamo.
Se avete bisogno di informazioni o consigli non esitate a contattarmi , sarò lieto ad esservi d'aiuto! Saluti NBB, un salutone di ben arrivato e approfitto subito della tua disponibilità, chiedendoti, se puoi fornirci documentazione o Tua analisi sulle: Caratteristiche del Budello Naturale;
1- Grasso, (mucosa + sierosa) poco permeabile, sapore acido;
2- Semigrasso, disidratazione graduale;
3- Magro, rischio di incrostamento superficiale; Sai! la materia diventa abbastanza ostica, quando parliamo di: Tuniche Muscolari, Sottomucosa oppure di Sgrassatura o Slimatura ciao e grazie per tutti i chiarimenti che vorrai fornirci. mariofrancesco PS. se vuoi possiamo aprire un nuovo argomento "I Budelli"
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Wendell Berry un contadino del Kentucky, poeta e intellettuale, diceva “ Se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra”…
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| 21/02/2011, 15:59 |
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jgoracci
Iscritto il: 17/07/2009, 18:35
Messaggi: 1302
Località: Paganico GR
Formazione: Produttore animale
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Orione ha scritto: se vuoi possiamo aprire un nuovo argomento "I Budelli" Ottima idea Mariofrancesco! Jacopo
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Conservare la biodiversità è impossibile, finché essa non sia assunta come la logica stessa della produzione. Non è infatti inevitabile che la produzione si contrapponga alla diversità.
Vandana Shiva
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| 21/02/2011, 16:46 |
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NBB
Iscritto il: 18/02/2011, 15:22
Messaggi: 8
Località: Coccaglio (Bs)
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Veramente un' Ottima idea Orione aprire l'argomento "i budelli" .
Per cominciare potrei farvi avere una descrizione accurata di budelli naturali di suino, manzo , pecora,cavallo e una distinzione della modalità di utilizzo nelle varie regioni; perchè ricordiamoci che ogni budello da un gusto diverso al salame. Sei d'accordo?
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| 25/02/2011, 15:21 |
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jgoracci
Iscritto il: 17/07/2009, 18:35
Messaggi: 1302
Località: Paganico GR
Formazione: Produttore animale
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Mariofrancesco, apri "i budelli"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  Jacopo
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Conservare la biodiversità è impossibile, finché essa non sia assunta come la logica stessa della produzione. Non è infatti inevitabile che la produzione si contrapponga alla diversità.
Vandana Shiva
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| 25/02/2011, 15:34 |
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SERGIOS
Iscritto il: 19/04/2010, 16:19
Messaggi: 1772
Località: Monte di Procida (NA)
Formazione: Diploma Ragioneria
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Trattandosi di un argomento specifico,
Mariofrancesco ha aperto un nuovo argomento
dal titolo "Le Budella Naturali" quindi credo ci si debba
agganciare a questo che è un pò più giù.
Saluti/Sergio
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| 25/02/2011, 16:45 |
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Orione
Iscritto il: 20/02/2009, 10:02
Messaggi: 527
Località: Milano/Sondrio
Formazione: 4°ITIS Telecomunicazioni
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Ciao a Tutti, riprendo il filone iniziale di inserire le ricette particolari, che provo o che trovo, nel vasto e tradizionale ambiente Norcino Italiano, questa dovrebbe esser già conosciuta da Genama, visto che fa il corso a Bergamo:
Oss del Stomec con Lingua
Ingredienti
- Carne dello sterno con un pezzo finale dell'osso stesso;
- Lingua;
- Salvia, rosmarino, aglio;
- Vino rosso
- Sale 2,4g/kg
Preparazione
Mettere la carne dello sterno con il pezzo finale dell’osso con un 20/30% di lingua, in una salamoia composta di aromi: salvia, rosmarino, aglio, vino e sale per una durata minima di 12ore. Successivamente insaccarlo nella Bondiana (o Manica) di bovino.
Va consumato lessato, a fuoco lento, 45/60 minuti da quando prende bollore.
ciao mariofrancesco
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Wendell Berry un contadino del Kentucky, poeta e intellettuale, diceva “ Se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra”…
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| 22/03/2011, 11:40 |
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genama
Iscritto il: 01/03/2011, 15:23
Messaggi: 116
Località: Cassano d' Adda (MI)
Formazione: Laurea in Informatica
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Orione ha scritto: Ciao a Tutti, riprendo il filone iniziale di inserire le ricette particolari, che provo o che trovo, nel vasto e tradizionale ambiente Norcino Italiano, questa dovrebbe esser già conosciuta da Genama, visto che fa il corso a Bergamo:
A dire il vero, no. ma la conosco ora!  Non sono Bergamasco e quindi non conosco bene le loro tradizioni. Praticamente molte di queste le sto scoprendo ora durante il corso. Ciao Gen
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Consigliere nell' Associazione Norcini Bergamaschi
Chef a Domicilio in Lombardia
www.labuonacucina.it
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| 22/03/2011, 14:44 |
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Orione
Iscritto il: 20/02/2009, 10:02
Messaggi: 527
Località: Milano/Sondrio
Formazione: 4°ITIS Telecomunicazioni
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Un regalo per i Norcini del Forumdiagraria;
. . . Una Meraviglia !!! una Vescica di Scrofa Danese, in cui abbiamo depositato una spalla con osso
. . . e che Legatura!!! "cose di altri Tempi"
" la vena della vescica sembra proseguire sulla mano del Mastro Norcino"
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Wendell Berry un contadino del Kentucky, poeta e intellettuale, diceva “ Se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra”…
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| 01/04/2011, 11:49 |
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