cella sgocciolatura/asciugatura/stagionatura

Una delle difficolta' che stanno sorgendo e' il controllo dell'umidita'.
Resta sempre troppo alta.
Allora ho inserito un paio di ciotoline con dentro sale grosso e sale fino.
Stanno funzionando!
Le ho inserite ieri sera, umidita' poco sopra 80%, ed il frigo e' stato chiuso tutta la notte.
E stamattina mi sono ritrovato il 10% in meno di umidita', segnava 72%.
Il sale infatti era bello umidiccio.
L'ho cambiato, mettendo del sale nuovo, ed ho rimesso le ciotole in frigo.
Vedremo oggi pomeriggio che effetto avro' ottenuto.
Ciao a tutti

MOLTO INTERESSANTE , BEL LAVORO, è una cosa che dovrò fare anch'io, prima o poi

fase di asciugatura terminata.
un po' problematica a dire il vero.
controllo della temperatura buono, quello dell'umidita' un po' difficile.
e' necessario senz'altro uno strumento per diminuire l'umidita' in questa fase.
le soluzioni sono due: estrattore d'aria o deumidificatore.
La prima soluzione richiede dei buchi nelle pareti della cella,
che nel caso di un frigo non e' la cosa migliore da fare.
La seconda soluzione e' molto piu' praticabile.
C'e' un piccolo deumidificatore li' nel negozio dove ho fatto acquisti che e' ottimo per questi piccoli spazi.
Si attacca ad un umidostato e non dovrebbero esserci problemi.
E' cominciata la fase di stagionatura.
La temperatura frigo e' di circa 14°-15° di giorno e scendo a 12°-13° di notte.
L'umidita' al momento si e' attestata intorno a 82%-84%.
Qui la variazione la faro' con tempi piu' prolungati.
Alternando l'umidita' del frigo con quella dell'aria esterna piu' bassa o usando un umidificatore per alzarla un po'.
Appena posso metto qualche altra foto.
Ciao a tutti

L'asciugatura procede tranquiila, nessun problema.
Temperatura ed umidita' come da tabelle.
Domenica ho dato una sistemata al frigo e per qualche minuto ho tolto i salami.
Ne ho approfittato per scattare qualche foto che allego.
Ciao a tutti

Allegati

Ciao a tutti!
L'esperimento e' terminato.
Domenica ho aperto un salame per assaggiarlo e devo dire che sono piu' che soddisfatto del risultato.
Ovviamente e' solo il primo esperimento e quindi qualche cosa va tarata meglio.
Ad esempio la stufatura e l'asciugatura iniziale devono essere piu' precise nei valori di T e U.
Ma devo dire che sono proprio contento.
I salami si sono asciugati bene. In maniera uniforme.
Appena posso vi metto qualche foto e vi do' maggiori indicazioni sulle caratteristiche organolettiche del prodotto.
Il salame aperto domenica e quello aperto a Natale sono spariti prima che riuscissi a fotografarli!!!

Saluti a tutti

ciao sono luca e sono nei tuioi stessi panni... in quanto mi sono trasferito ( poco distante da te) e dove sono nn dispongo piu' di stanze e cantine per le varie fasi. io mi sto' organizzando con un figorista che segue i panifici.. in quanto loro hanno celle per la lievitazione del pane con regolatori di temperatura e umidita'... e mi sto' facendo procurare i vari pezzi di seconda mano... sonde umindificatori etc.. prova a sentire un panettieri della zona se ti da'il nominativo del suo frigorista o tecnico delle celle

Lucab78 ha scritto:ciao sono luca e sono nei tuioi stessi panni... in quanto mi sono trasferito ( poco distante da te) e dove sono nn dispongo piu' di stanze e cantine per le varie fasi. io mi sto' organizzando con un figorista che segue i panifici.. in quanto loro hanno celle per la lievitazione del pane con regolatori di temperatura e umidita'... e mi sto' facendo procurare i vari pezzi di seconda mano... sonde umindificatori etc.. prova a sentire un panettieri della zona se ti da'il nominativo del suo frigorista o tecnico delle celle

Ciao Luca,
grazie per i tuoi suggerimenti.
il frigorista c'e' gia'. Infatti anche io avevo iniziato questo post con la possibilita' di autocostruire una cella.
ma in effetti, avendo gia' un frigorifero e' stato piu' facile modificare questo.
e poi prima di perdere tempo e soldi era necessario fare un esperimento, che come dicevo e' ben riuscito.
Grazie ancora e ciao

Genn

si si. anche io voglio farlo con vecchio frigorifefo o armadio in pvc isolato.. ma pallino mio e'vedere se e' economico e facilmente reperibile, tutto il set o sue modifiche, del termostato x umidita', cosi da poterla meglio gestire ed usarla anche come stufs per i miei formaggi. cmq ti/ vi faro' sapere. ciao a tutti

Salve, è possibile sapere come è stato modificato il frigorifero al fine di ottenere una cella di stagionatura ?
Ringrazio e saluto
Paolo
g.chiossi@inwind.it

Ginko1968 ha scritto:Salve, è possibile sapere come è stato modificato il frigorifero al fine di ottenere una cella di stagionatura ?
Ringrazio e saluto
Paolo
g.chiossi@inwind.it

Ciao Ginko,
a pagina 2 di questo argomento trovi il mio post con tutta la descrizione dettagliata di ciò che ho fatto.
Ci trovi anche qualche foto.
Comunque per la temperatura ho sostituito il termostato frigo con un termostato programmabile.
Ho inserito un ventolino piccolo per il ricircolo dell'aria.
Il controllo umidità lo faccio manualmente, aprendo la porta frigo oppure inserendo ciotole con sale grosso. Poichè è un frigo piccolo (alto 1 metro) la cosa funziona.
Con uno grande penso sia meglio usare un deumidificatore.
Ciao

Gennaro