Pressatura del formaggio, dove trovare strumenti adatti?

taurino · 12/04/2013, 22:58

Siiiiiiiiiiiii...niente di niente...sulla mia isola (ideale) c'è solo sabbia e un'altra cosa....

... La prossima lavorazione...sara' documentata con foto..

...Sinceramente non so quanti N/m^2 vengono applicati sulla superficie...non me lo sono mai posto il problema...

IlPecorinodiCerreto · 13/04/2013, 9:08

taurino ha scritto:Siiiiiiiiiiiii...niente di niente...sulla mia isola (ideale) c'è solo sabbia e un'altra cosa.... ... La prossima lavorazione...sara' documentata con foto.. ...Sinceramente non so quanti N/m^2 vengono applicati sulla superficie...non me lo sono mai posto il problema...

Posso venire con te sulla tua isola............ :?:

? Solo per la sabbia, è ovvio..... :!:

Potresti calcolarti la forza applicata, non è difficile.
Ti metto la formula diretta:

taurino · 13/04/2013, 11:43

Piu' che la sabbia credo che ti interesserebbe di piu' "altra cosa" presente sull'isola....

...Grazie per la formula....ora faccio le dovute sotituzioni e vi faro' sapere...

Miche87 · 28/05/2015, 11:53

Buongiorno a tutti! Nell'ottica di produzione di formaggio cotto, usando caglio in polvere di vitello ed eseguendo i due tagli e cottura a 48°C, la pressatura( fatta all'atto della messa in fuscella) per quanto tempo si deve protrarre, e con quanti kg? Lavorerò 15 litri di vaccino, con un peso teorico della forma di circa 2 kg (la scorsa volta con un semicotto e stessa quantità di latte ho fatto 1.8 kg)
Grazie per l'aiuto!
miche

tsunaseth · 28/05/2015, 15:23

Almeno il doppio del peso della forma all'inizio della pressatura e per almeno 12 ore. Naturalmente girando il formaggio, la prima volta dopo 1 ora, la seconda dopo 3 ore dalla prima , la terza dopo 3 ore dalla seconda e via di seguito ogni 3 ore fino alla fine delle 12 ore poi lasciare nello stampo per altre 12 ore girandola 3 volte

Miche87 · 28/05/2015, 15:35

Ogni volta che giro il formaggio ci rimetto il peso sopra quindi. Diciamo che pressatura e stufatura vanno di pari passo, giusto? Quindi un totale di 24h di stufatura a 25°C, di cui 12 pressate con il peso ad intervalli da te descritti. Ho capito bene?..

tsunaseth · 28/05/2015, 15:44

12 ore a "5°C e le altre 12 a temperatura ambiente (non abiti al polo nord, vero???

) o comunque sui 20°C

Miche87 · 28/05/2015, 16:27

No no tranquillo .. meglio la temperatura ambiente che i 30°C del forno acceso per le stufatura meno prolungate. .altrimenti mia mamma mi fa cambiare numero civico se le tengo il forno acceso 24h :lol:

Miche87 · 04/06/2015, 18:23

Lunedì in occasione di una produzione di semicotto, mi sono arrangiato con un metodo di pressatura efficace .. se non sapete cosa farne dei pesi da palestra, questa foto vi darà un' idea

. il risultato direi che è stato buono:) ..ps: ovviamente la restrizione della foto allarga sempre l'immagine finale... se cliccate sulla foto viene visualizzata dritta..

Miche

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tsunaseth · 04/06/2015, 20:04

Geniale!!!!

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