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Italico 
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Iscritto il: 17/10/2014, 18:32
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Sei stato più veloce di me - grazie Gili!

Allora interpreto che vado bene se continuo ad asciugare la forma, rivoltando una volta per giorno!

Per quanto riguarda la salatura: Sul primosale ne avrei voluto un po`di più, di sale, pertanto forse mi troverò bene coll'Italico, salvo che le 7 ore di salamoia non portino ad effetti collaterali "tecnici" che ancora non afferro .... speriamo bene ...

Vi tengo sicuramente aggiornati!

Grazie ancora

Dan


18/10/2014, 16:35
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Asciuga pure sia la forma e sia il posto dove lo stagioni e........Tienici aggiornati.

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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"


18/10/2014, 20:52
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Grazie Giliberti, avevi ragione e mi sa che mi sono preoccupato troppo presto. Infatti a solo 12 ore dall'ultima asciugatura non "suda" più tantissimo. è diventato appena appena umido, mentre prima nello stesso arco di tempo diventava proprio bagnato. Inoltre ho tolto la coppetta dell'acqua dal posto di stagionatura. Adesso ci sono solo 400gr di primosale a fare compagnia all'Italico nel "tiretto"; spero che l'umidità del primosale basti per tener su un umidità sufficiente.

Continuerò ad aggiornare questo 3d.

Comunque in settimana mi vado a cercare un igrometro, penso siano un paio di Euro investiti bene, anche per la stufatura che mi pare di aver capito può essere determinante su diversi tipi di formaggio ...


19/10/2014, 5:55
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Avevo promesso di aggiornare ...


Siamo al giorno 6 dalla lavorazione. Ma questo Italico mi sembra proprio pallido. E sempre umido. E di crosta non se ne vede l'ombra ...

La foto l'ho fatta in terrazza per evitare colori strani dovuti a luce artificiale.

Secondo voi, sta bene?


Allegati:
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21/10/2014, 17:58
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Dagli tregua a sto formaggio, lascialo in pace a maturare, poi quando deciderai di aprirlo vedremo come sarà.... :D .

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21/10/2014, 21:02
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E vabbè ... lo lascio in pace :roll:

Ma solo perchè pare che finalmente si stia dando un pò da fare. Ha smesso di sudare come un cavallo da corsa e non ha più quella faccia da mozzarella :? Con un pò di fantasia incomincia a sembrare un tantino meno bianco.

Speriamo bene !

Comunque mi sa che massimo in una settimana lo apro ... sono troppo curioso!!!


22/10/2014, 15:00
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La curiosità è uno dei mali più grandi per le tue lavorazioni.

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Skelos.


23/10/2014, 11:14
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È vero - se non fossi tanto curioso non avrei mai cominciato a farli, quei poveri formaggi :)


23/10/2014, 21:16
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Insomma, al giorno 12 dalla messa in fuscella l'Italico non ne vuole sapere di fare la crosta.

è normale? Dopo quanto tempo mi posso aspettare una superficie un tantino più secca e "duretta"?

Insomma, i cacioricotta che ho fatto venerdì già hanno un colore diverso e toccandole sento un qualcosa come una pelle e di coriaceo, ma questo italico ....

Non me la sento prorpio di aprire un formaggio "nudo" !


27/10/2014, 17:50
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Cita:
Insomma, i cacioricotta che ho fatto venerdì


Ooooh che testa... volevo dire le scamorze! :|


27/10/2014, 17:52
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