Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/12/2011, 16:15
mi dispiace tanto ma sai io penso che quel sapore acido sia dovuto alla panna nel procedimento
e,sempre se tsuna è daccordo,sarebbe meglio ometterla perchè dopo tanto tempo che è in maturazione mi sa che inacidisce.il mio dopo un po' sapeva di amaro e non riuscii a mangiarlo tutto
x le muffe sull'altro formaggio sarebbe meglio tenere il gorgo separato perchè in frigo si moltiplicano
io ricordo che tutti i miei formaggi facevano la muffa anche se il gorgo non c'era più
e,sempre se tsuna è daccordo,sarebbe meglio ometterla perchè dopo tanto tempo che è in maturazione mi sa che inacidisce.il mio dopo un po' sapeva di amaro e non riuscii a mangiarlo tutto
x le muffe sull'altro formaggio sarebbe meglio tenere il gorgo separato perchè in frigo si moltiplicano
io ricordo che tutti i miei formaggi facevano la muffa anche se il gorgo non c'era più
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/12/2011, 17:06
non ho aggiunto panna
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/12/2011, 18:19
allora è proprio strano 
aspettiamo tsuna che sicuramente ci spiegherà
aspettiamo tsuna che sicuramente ci spiegherà
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/12/2011, 19:54
Eh eh, posso aver scritto poco sul forum, ma l'ho letto molto, ed a fondo.
Non mi permetterei mai di chiedere spiegazioni su un formaggio mal riuscito senza prima mettere tutta, ed in maniera dettagliata, la tecnica utilizzata.
Questa è andata così, mangiamoci quel che è uscito. Ma non demordo, riproverò con il mitico Gorgo, con un poco di esperienza in più ed una maggiore preparazione di base.
E la prossima volta segnerò per bene tutti i passaggi, cosicché potrò chiedere aiuto.
Non mi permetterei mai di chiedere spiegazioni su un formaggio mal riuscito senza prima mettere tutta, ed in maniera dettagliata, la tecnica utilizzata.
Questa è andata così, mangiamoci quel che è uscito. Ma non demordo, riproverò con il mitico Gorgo, con un poco di esperienza in più ed una maggiore preparazione di base.
E la prossima volta segnerò per bene tutti i passaggi, cosicché potrò chiedere aiuto.
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
06/12/2011, 20:12
Fammi vedere delle foto nitide che poi valutiamo assieme
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
07/12/2011, 0:11
Alla pubblica gogna:
questo è quello che mi si è presentato quando ho tagliato la mia prima forma di Gorgo (quella bruttina, almeno marmande è contenta).
Era sera, la mia macchina fotografica fa %$%%£&, quindi sono sparate di flash.
Può non sembrare, ma la muffa (purtroppo) c'è, completamente bianca, e acida.
Dopodomani farò il taglio della seconda forma, di giorno, e spero di riuscire a fare foto più decenti.
E intanto il Montasio si ricopre sempre più di muffe azzurro-verdi
questo è quello che mi si è presentato quando ho tagliato la mia prima forma di Gorgo (quella bruttina, almeno marmande è contenta).
Era sera, la mia macchina fotografica fa %$%%£&, quindi sono sparate di flash.
Può non sembrare, ma la muffa (purtroppo) c'è, completamente bianca, e acida.
Dopodomani farò il taglio della seconda forma, di giorno, e spero di riuscire a fare foto più decenti.
E intanto il Montasio si ricopre sempre più di muffe azzurro-verdi
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
07/12/2011, 1:38
Ciao Trink,se la tua creazione ha il sapore del gorgo e quelle bianche sono davvero muffe,com'è possibile che appunto non siano azzurro-blu?Può darsi che queste muffe abbiano avuto uno sviluppo a rilento ed ancora siano allo stato,per così dire,embrionale(e dunque presentino tale aspetto)?Che formaggio hai usato per ottenere i penicilli?Quanto hai aspettato per far inseminare il latte nel bicchiere?
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
07/12/2011, 10:22
azzurro-verdi intendevo dire...la notte ed i suoi sortilegi...
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
07/12/2011, 11:35
Maremmina Trink quant'è bello!! Oggi letico (litigo in fiorentino) con tsuna lo so di già 
Oh a me mi piace un monte (altra espressione fiorentina)
Lo so che se le muffe non sono verdi non si può dire che è un gorgonzola però oh se il sapore è buono io sarei stata felicissima di averlo prodotto.
E ora riparte un altro cazziatone da Tsuna
Oh a me mi piace un monte (altra espressione fiorentina)
Lo so che se le muffe non sono verdi non si può dire che è un gorgonzola però oh se il sapore è buono io sarei stata felicissima di averlo prodotto.
E ora riparte un altro cazziatone da Tsuna
Re: gorgonzola fatto in casa?sììììììììììì
07/12/2011, 13:26
Mamma mia che bello quel gorgo!!!
Il fatto che le muffe non siano verdi è dovuto al fatto che nell'ambiente di maturazione il p. glaucum non è ancora la muffa predominante ma sicuramente nei prossimi lo sarà. Più che un fallimento, mi sembra un successone!!! Complimenti Trink! Vai avanti così
Il fatto che le muffe non siano verdi è dovuto al fatto che nell'ambiente di maturazione il p. glaucum non è ancora la muffa predominante ma sicuramente nei prossimi lo sarà. Più che un fallimento, mi sembra un successone!!! Complimenti Trink! Vai avanti così
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