[Per Tsuna] Consiglio fermenti :D

Ciao Tsuna, scusa ma Dassig mi ha girato dei link dove prendere i fermenti, ma onestamente ne hanno troppi

Non ci capisco na mazza di quali mi conviene prendere, io volevo prendere termofili e mesofili per fare formaggi a pasta molle e dura, ma qui ce ne sono un casino, mi sapresti consigliare tra questi sotto mi conviene prendere??

Grazie mille per la risposta (non mandarmi )

mesofili acido, la composizione:
- 2 / 3 delle culture che producono acido (cremoris Lactococcus e Lactococcus lactis)
- 1 / 3 culture aroma-formazione (Lactococcus e Leuconostoc diacetilactis cremoris)
adatto per la produzione di: burro, panna acida, crema di formaggio, formaggio a pasta molle, formaggi a pasta molle con muffa blu




ALPHA fermentizing Dl-3, 5 Ord. 002ACD
mesofili acido, la composizione:
- 2 / 3 delle culture che producono acido (cremoris Lactococcus e Lactococcus lactis)
- 1 / 3 culture aroma-formazione (Lactococcus e Leuconostoc diacetilactis cremoris)
adatto per la produzione di: burro, panna acida, crema di formaggio, formaggio a pasta molle, formaggi a pasta molle con muffa blu




OMEGA fermentizing Dl-1 Ord. 002NAC
mesofili acido, la composizione:
- 80% cremoris e Lactococcus lactis Lactococcus
- 20% Streptococcus thermophilus
adatto per la produzione di: ricotta, formaggio a pasta molle, formaggi pressati




OMEGA fermentizing Dl-3, 5 Ord. 002NAD
mesofili acido, la composizione:
- 80% cremoris e Lactococcus lactis Lactococcus
- 20% Streptococcus thermophilus
adatto per la produzione di: ricotta, formaggio a pasta molle, formaggi pressati




BETA fermentizing Dl-1 Ord. 002BAC
mesofili acido, la composizione:
- Lactococcus lactis e cremoris Lactococcus
formaggio adatto per la produzione di latte acido, ricotta, formaggio a pasta molle, pressato senza aprire




BETA fermentizing Dl-3, 5 Ord. 002BAD
mesofili acido, la composizione:
- Lactococcus lactis e cremoris Lactococcus
formaggio adatto per la produzione di latte acido, ricotta, formaggio a pasta molle, pressato senza aprire




DELTA fermentizing Dl-1 Ord. 002DAC
Streptococcus fermentizing Thermphilus
adatto per la produzione di formaggi a pasta molle, formaggi e pressato MOZZARELLA




DELTA fermentizing Dl-3, 5 Ord. 002DAD
termofili Streptococcus fermentizing Thermphilus
adatto per la produzione di formaggi a pasta molle, formaggi e pressato MOZZARELLA




Kappa Dl-1-1 Ord. 002KAC
per la produzione di formaggio tipo: Gruyère
Miscela di mesofili e termofili culturacomposizione:
homofermentaires lattobacilli 20% -
- 10% mesofili Lactococcus
- 70% Streptococcus thermophilus




Kappa-1 Dl-3, 5 Ord. 002KAD
per la produzione di formaggio tipo: Gruyère
Miscela di mesofili e termofili culturacomposizione:
homofermentaires lattobacilli 20% -
- 10% mesofili Lactococcus
- 70% Streptococcus thermophilus


Kappa Dl-2-1 Ord. 002KBC
per la produzione di formaggio tipo: Abondance, Beaufort
Miscela di mesofili e termofili culturacomposizione:
homofermentaires lattobacilli 75% -
- 25% Streptococcus thermophilus




Kappa DL-2-3, 5 Ord. 002KBD
per la produzione di formaggio tipo: Abondance, Beaufort
Miscela di mesofili e termofili culturacomposizione:
homofermentaires lattobacilli 75% -
- 25% Streptococcus thermophilus




Kappa-3-1 DI Ord. 002KCC
per il tipo di produzione di formaggio: formaggio Gruyère e con piccole formazione piccolo foro
Miscela di mesofili e termofili culturacomposizione:
homofermentaires lattobacilli 20% -
- 10% mesofili Lactococcus
- 70% Streptococcus thermophilus




Kappa Dl-3-3, 5 Ord. 002KCD
per il tipo di produzione di formaggio: formaggio Gruyère e con piccole formazione piccolo foro
Miscela di mesofili e termofili culturacomposizione:
homofermentaires lattobacilli 20% -
- 10% mesofili Lactococcus
- 70% Streptococcus thermophilus

dove si comprano???
grazie

afabica ha scritto:dove si comprano???
grazie

Ti mando un PM con i siti

Anche a me mandalo che dò un occhiata e dopo ti so dire con precisione che tipo utilizzare.
Ho notato che hanno solo 2 ceppi per ogni tipo di fermento, per una produzione casalinga una volta ogni tanto è ok ma per un consumo industriale, così pochi ceppi mi sembra un rischio troppo grosso.
Fammi avere in MP il nome del sito che guardo.

Ve lo giro però sappiate che è tutto in tedesco, io per capirlo in italiano ci sono andato con google Chrome che ha il traduttore incorporato

Premunitevi di tale Browser sennò non ci capite na mazza!!

uso solo quello

MESSAGGIO CANCELLATO

accidenti Fabio... Non potevo conoscerti quando stavo in Italia che facevo una fatica bestiale a trovare muffe e fermenti?

Ciao amici questa è la prima volta che scrivo su questo meraviglioso forum, pertanto colgo l'occasione per salutare tutti e ringraziarvi per i vostri preziosi consigli che già ho messo in pratica con ottimi risultati ho fatto gia un po di primo sale con aggiunta di peperoncino e rucola alcune caciotte oltre a ricotta tra breve mi accingerò a fare la produzione della mozzarella.
anche se del settore lattiero-caseareo non sono un novello, in quanto ho lavorato per ben 8 anni nel settore come tecnico per il controllo e la lavorazione del burro in aziende in provincia di napoli per cui conosco già molte dinamiche di produzione. ora mi occupo della commercializzazione di formaggi nel lazio e campania. la mia passione per questo settore è sempre presente per questo mi diverto in casa a fare diverse produzioni ma come ben sapete ce sempre da imparare ed ripeto i vs consigli sono stati preziosi.
Detto questo volevo sottoporre la mia domanda proprio sui fermenti io ricordo che per il burro usavo i fermenti liofilizzati di una ditta francese che ahime non ricordo piu il nome sono passati 6anni da quando ho lasciato la produzione, ma era una miscela di fermenti lattici selezionati per garantire l'aroma ed il gusto tipico del burro.
allora volevo sapere appunto qualche nome di sito dove comprare tali fermenti a livello casalingo ovviamente e se avete già utilizzato ed i risultati che avete ottenuti grazie per la risposta ed un saluto a Tsuna in particolare per il suo ottimo lavoro anche comunicativo di un campo come questo non sempre facile.

Innanzitutto benvenuto tra noi.
Scusa se ti rispondo solo ora ma in questi giorni sono un po frastornato...
Per i fermenti dovresti chedere a dassig e a twisterforever, so che loro li prendono da alcune ditte online, per il loro utilizzo già dovresti conoscerli per cui in caso non ti ricordassi chiedi.


PER twisterforever, non mi sono dimenticato di te. Presto ti darò l'esito della mia indagine su tali fermenti.