Re: Vinificazione a cappello galleggiante
01/11/2019, 23:13
Perfetto. Chissà perché pensavo si sciogliessero...
Re: Vinificazione a cappello galleggiante
21/05/2020, 21:59
Ciao, solo per aggiornarvi. Ho prelevato un campione per misurare acidità e residuo zuccherino. Ci siamo quasi: l'attenuazione è arrivata a circa il 75%, dovrebbe salire ancora un po', verso gli 85 diciamo. All'assaggio non è affatto male: al naso si percepisce una leggerissima nota acetica, non fastidiosa, ma in bocca è molto più morbida e più lattica, con i sentori fruttati di ciliegia/visciole presenti al retrogusto. Deve ancora evolvere, ma la strada sembra quella giusta.
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