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Autore |
Messaggio |
and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Mio padre sono anni che fa il vino da solo, ma anche seguendo tutti i passaggi viene sempre sull’arancione e molto forte al primo assaggio (io dico che è tipo grappa il sentore)
Cosa potrebbe essere? Lui non mette nulla tranne il bisolfito credo, prima mettevano lo zucchero semolato ma li ho convinti a non metterlo. Ma anche senza zucchero viene arancione e forte. Mi sembra 12 gradi
Ho letto che potrebbero essere dei lieviti a dare la colorazione.
Forse lo fa fermentare troppo?
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10/05/2024, 15:52 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23 Messaggi: 68174 Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Si potrebbe trattare di Maderizzazione.
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11/05/2024, 11:31 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Marco ha scritto: Si potrebbe trattare di Maderizzazione. Grazie, mi informo Diciamo che loro lo fanno fermentare “finché non smette di bollire”, poi lo travasano.
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12/05/2024, 18:28 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Marco ha scritto: Si potrebbe trattare di Maderizzazione. Però li non raggiunge mai i 40 gradi e non rimane a lungo, non viene fatto invecchiare
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12/05/2024, 18:32 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Ho letto che si potrebbe ridurre il tempo iniziale quando le bucce sono insieme al mosto, può essere?
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12/05/2024, 18:35 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Mio padre lascia il mosto a macerare 7 giorni
Ho letto che è troppo
C’è chi dice di togliere subito le bucce
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12/05/2024, 18:46 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Cioè 7 giorni di mosto insieme alle bucce, credo sia questo il problema.
Confermate?
Come dovrebbe fare invece?
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12/05/2024, 19:06 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3321 Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Si al 100%. Sono le bucce che apportano il colore, specialmente ad alte temperature/temperature di fermentazione. Una parte è legata all'estrazione delle sostanze coloranti (anche le uve bianche hanno colore), ma anche all'ossidazione che si forma da queste sostanze (solfiti in dose mirata e controllata potrebbe ridurre il colore aranciato)
Rimedio, le bucce andrebbero rimosse immediamente nella vinificazione in bianco. L'unico modo di avere il contatto con le bucce e' pre-macerazione a freddo, per 8-12 ore e poi rimosse, cosa che sconsiglio di fare in una vinificazione hobbistica per una mancato controllo della temperatura. Se anche avessi la capacita' di raffreddare il mosto poi devi avere la capacita' di rialzare la temperatura per facilitare una fermentazione.
Ciao Marco
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13/05/2024, 5:48 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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Grazie
Siccome siamo inesperti, come si tolgono le bucce quando il mosto è ancora unito nella botte? Filtrino?
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13/05/2024, 14:37 |
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and991
Iscritto il: 10/05/2024, 15:46 Messaggi: 10
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13/05/2024, 14:54 |
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