Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 15/11/2024, 6:47




Rispondi all’argomento  [ 36 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1, 2, 3, 4  Prossimo
Enzimi pectolitici e lieviti 
Autore Messaggio
Sez. Industria Enologica
Sez. Industria Enologica
Avatar utente

Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3368
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
Rispondi citando
Si soprattutto se la fermentazione e' completata.
Se la fermentazione è completata di consiglio di aggiungere 6 grammi ogni 100L. Se la tua damigiana è di diversa dimensione, aggiungi in proporzione.

Ti consiglio di farlo analizzare dopo l'aggiunta di metabisolfito.

Ti consiglio di aggiungere uno zucchero fine, superfine o che comunque sia in grado di sciogliersi rapidamente nel vino piuttosto che uno zucchero tradizionale a maglia grossa. Lo trovi nel supermercato, controlla l'etichetta. Ti consiglio di mischiarlo e solubilizzarlo in una massa piu piccola prima di aggiungerlo nelle damigiane. Per tenere il vino stabile, il vino va filtrato eventualmente a maglia stretta, e aggiunta di ulteriore metabisolfito e' necessaria.

Ciao Marco

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


30/09/2024, 3:15
Profilo

Iscritto il: 04/12/2022, 18:20
Messaggi: 256
Località: Mantova in confine col veneto (VR)
Rispondi citando
Ciao Marco, ti allego le analisi, se mi dici che è tutto a posto oppure se devo fare qualcosa, l'ultimo travaso l'ho fatto il 28/09 e avevo aggiunto 10 gr/hl di m.bisolfito. Ciao e grazie


Allegati:
24VR32227-610920-20241004114101.pdf [294.22 KiB]
Scaricato 20 volte
24VR32226-610920-20241004114102.pdf [295.38 KiB]
Scaricato 21 volte
04/10/2024, 15:14
Profilo
Sez. Industria Enologica
Sez. Industria Enologica
Avatar utente

Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3368
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
Rispondi citando
Ciao analisi vanno benissimo, l'acidità volatile è bassa, i valori di solforosa libera sono relativamente buoni.

L'unica cosa e questo dipende da te, Il vino bianco ha un pH un po troppo elevato.
Potresti aggiungere tra 1 e 2 grammi di acido tartarico per ogni litro di vino, questo migliorera la freschezza e la bevibilità del vino stesso.
Solitamente l'impatto è molto evidente i primi giorni, e nel giro di alcune settimane questo diventa perfettamente integro nel vino.
Se aggiungi acido tartarico, questo potrebbe portare un'instabilità tartarica del vino, il vino deve essere poi stabilzzato a freddo prima dell'imbottigliamento. Vedi il mio articolo riportato in firma.

Ciao Marco

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


07/10/2024, 1:19
Profilo

Iscritto il: 04/12/2022, 18:20
Messaggi: 256
Località: Mantova in confine col veneto (VR)
Rispondi citando
BluSnake ha scritto:
Ciao analisi vanno benissimo, l'acidità volatile è bassa, i valori di solforosa libera sono relativamente buoni.

L'unica cosa e questo dipende da te, Il vino bianco ha un pH un po troppo elevato.
Potresti aggiungere tra 1 e 2 grammi di acido tartarico per ogni litro di vino, questo migliorera la freschezza e la bevibilità del vino stesso.
Solitamente l'impatto è molto evidente i primi giorni, e nel giro di alcune settimane questo diventa perfettamente integro nel vino.
Se aggiungi acido tartarico, questo potrebbe portare un'instabilità tartarica del vino, il vino deve essere poi stabilzzato a freddo prima dell'imbottigliamento. Vedi il mio articolo riportato in firma.

Ciao Marco


Grazie del consiglio, ma l'acido tartarico aumenta l'acidità, non è che poi il vino diventa più aspro? Stabilizzarlo col freddo potrei farlo se a dicembre oppure gennaio farà freddo, quindi posso aggiungerlo adesso oppure sarebbe meglio quando comincia a fare freddo? Se non ho capito male l'acido tartarico fa depositare dei sali, giusto?


07/10/2024, 20:15
Profilo
Sez. Industria Enologica
Sez. Industria Enologica
Avatar utente

Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3368
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
Rispondi citando
Si aumenta l'acidità e il vino diventa piu aspro, soprattutto all'inizio ma poi si ribilancia con il passare del tempo.

Nel lungo termine il vino migliora la sua longevità, freschezza ed è anche meno soggetto ad alterazioni micriobiologiche.
Si è corretto, una porzione di acido tartarico formerà sali nel vino, precipiteranno con il freddo e questo porterà una stabilizzazione del vino.
Prima l'aggiungi meglio è.


Ciao Marco

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


07/10/2024, 23:29
Profilo

Iscritto il: 04/12/2022, 18:20
Messaggi: 256
Località: Mantova in confine col veneto (VR)
Rispondi citando
BluSnake ha scritto:
Si aumenta l'acidità e il vino diventa piu aspro, soprattutto all'inizio ma poi si ribilancia con il passare del tempo.

Nel lungo termine il vino migliora la sua longevità, freschezza ed è anche meno soggetto ad alterazioni micriobiologiche.
Si è corretto, una porzione di acido tartarico formerà sali nel vino, precipiteranno con il freddo e questo porterà una stabilizzazione del vino.
Prima l'aggiungi meglio è.


Ciao Marco


Se poi aggiungo dello zucchero non fa del danno?


08/10/2024, 15:56
Profilo
Sez. Industria Enologica
Sez. Industria Enologica
Avatar utente

Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3368
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
Rispondi citando
No, lo zucchero non interagisce con l'acido tartarico a livello chimico, solo a livello gustativo.
Tuttavia, se lo zucchero fermenta, questo potrebbe causare un'ulteriore instabilità a livello tartarico.

Ciao Marco

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


08/10/2024, 23:01
Profilo

Iscritto il: 04/12/2022, 18:20
Messaggi: 256
Località: Mantova in confine col veneto (VR)
Rispondi citando
BluSnake ha scritto:
Si aumenta l'acidità e il vino diventa piu aspro, soprattutto all'inizio ma poi si ribilancia con il passare del tempo.

Nel lungo termine il vino migliora la sua longevità, freschezza ed è anche meno soggetto ad alterazioni micriobiologiche.
Si è corretto, una porzione di acido tartarico formerà sali nel vino, precipiteranno con il freddo e questo porterà una stabilizzazione del vino.
Prima l'aggiungi meglio è.


Ciao Marco


Oggi mi è arrivato l'acido tartarico, siccome dovrei fare il secondo travaso a fine mese, posso aggiungerlo subito oppure è meglio che anticipi il travaso e poi aggiungerlo, oppure posso aggiungerlo e poi fare il travaso magari posticipandolo, ho letto nei tuoi articoli che poi dovrebbe essere filtrato, dopo quanto tempo e con che numero di cartoni.
P.S. quanto metalbisolfito devo aggiungere, i soliti 2 gr per damigiana da 54 Lt. saluti Ciao


11/10/2024, 18:42
Profilo

Iscritto il: 04/12/2022, 18:20
Messaggi: 256
Località: Mantova in confine col veneto (VR)
Rispondi citando
@ Blusnake
Se lunedì faccio il travaso e aggiungo acido tartarico e zucchero sciolti moltobene, può essere ok? Aggiungendo durante il travaso il tutto si amalgama molto bene, di solito faccio in questo modo.
Ciao


12/10/2024, 23:27
Profilo
Sez. Industria Enologica
Sez. Industria Enologica
Avatar utente

Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
Messaggi: 3368
Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
Rispondi citando
Dipende da quando hai fatto il primo travaso.

Ti consiglio di fare il secondo travaso dopo 3 settimane dal primo, puoi aggiungere zucchero e acido tartarico in quel momento. TI consiglio di sciogliere entrambi in una porzione del vino e poi aggiungerli completamente alla massa.
Non ho idea di quanto metabisolfito hai gia aggiunto, se aggiungi zucchero solitamente il metabisolfito che vuoi aggiungere deve essere superiore, io farei 5 grammi ogni 100 litri. Se hai gia' aggiunto delle dosi importanti e / o hai delle analisi allora sarebbe meglio valutare prima.

Se hai gia tolto la maggior parte della feccia e hai gia' fatto il secondo travaso, dovresti riuscire a passare con il filtro numero 8. Ti consiglio di farlo almeno 5 settimane dopo il secondo travaso.

Ciao Marco

_________________
Marco Sollazzo

"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664
I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222
La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284
Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678
Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323
La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40
Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34
Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35
Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28
Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24
L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25


13/10/2024, 12:24
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 36 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1, 2, 3, 4  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 4 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
cron
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy